《水产品加工》是2008年12月1日由浙江科学技术出版社出版的图书，作者是中国水产舟山海洋渔业公司职业技术学校。本书主要讲述了水产品加工的原料、方法及其技术和管理体系。《水产品加工》由中国水产舟山海洋渔业公司职业技术学校负责具体编写工作。全书共分十二个模块，模块一详细介绍水产品加工常见原料及其特性，模块二至模块十详细介绍水产品的各种加工方法，模块十一简单介绍水产品加工新技术、新产品及新工艺，模块十二简单介绍水产品质量管理体系。作品目录模块一 水产品加工原料/1第一单元 常见的水产品加工原料/1第二单元 水产品加工原料的性质/14模块二 水产品保活运输技术/20第一单元 水产品的保活原理和保活方法/20第二单元 水产品保活运输实例/22模块三 水产品保鲜加工/30第一单元 水产品冷却保鲜/30第二单元 水产品微冻保鲜/35第三单元 水产品冻结保鲜/37模块四 水产品干制加工/56第一单元干制加工原理/56第二单元 水产品干燥的方法/57第三单元 干制加工的基本工艺/61第四单元 干制加工实例/62模块五 水产品的腌、糟、