范吉安(1887-1982年)，因排行第三，人尊"范三爷"。出生于自流井大塘山(今大安区)一个普通劳动者家庭，读过私塾，幼年丧父。12岁时在自流井一家茶馆作杂工，15岁时到新街南华宫"兴发园"包席馆当学徒。川菜名厨、自创"水煮牛肉"等一些列经典川菜。三次荣获市先进工作者和劳动模范称号，选为二至六届市人大代表，1982年病逝，享年95岁。清末民初，自流井盐业发达，达官权贵、富商巨贾云集，因此宴席频繁。作为专办宴席的"兴发园"，厨师中多数都具有高超的烹饪技术，红白两案俱佳。范吉安进园后，勤奋好学，细心观察，尊敬师傅，团结同辈，得到师傅悉心指教，烹饪技术进步很快，成为学徒中的佼佼者。