糖链作为撮合蛋白质的辅基，一般都少于15个单糖，因此也称为寡糖链(oligosaccharide chain)或称聚糖(glycan)。寡糖链的结构非常多（寡糖为非模板合成，呈树状结构，结构极其复杂，由6种单糖组成的寡糖链，理论结构即达到惊人的1012种），可与核酸和蛋白质相比较。寡糖链是由人体细胞中各种糖连接而成的链状物质，是糖脂质和糖蛋白质的组成部分，人体内共有数百种糖链。寡糖链对糖蛋白的抗原性、生物活性、溶解性、热稳定性和抗蛋白水解酶的能力均有很大影响，其让我们分出了A、B、AB、O血型 细胞外基质糖蛋白，含水丰富，润滑，细胞附着。 细胞膜上的糖蛋白可以起到抗原的作用 识别，如MHC抗原、柱头与花粉。