白鱼是鲤形目鲤科中十余种鱼的统称。常见的种类有红鳍鲌 、蒙古红鲌 、翘嘴红鲌 、青梢红鲌和黑尾近红鲌等。体长而侧扁，或者高而成菱形；腹部在胸鳍其部下方或腹鳍其部至肛门具有无鳞片着盖的腹棱；口角一般无须，口端位，口中等大，口烈斜或近垂直，下颌多有突出。眼侧位，鳃盖膜与鲤峡部相连，鳞中大或小，薄而易脱落，鳞片其部无放射肋，背鳍具硬刺，臀鳍基部一般较长，肛门紧位干臀鳍起点之前，鳃耙一般发达。也有短小，体银灰色，有些种类的鳍呈红色。白鱼分布于中国黑龙江到珠江及海南省诸水系，朝鲜半岛西部也有数种。常栖息干水体的中上层，冬季在深水处越冬。为肉食性鱼类，食物种类因个体大小而异。幼鱼以枝角类、桡足类和水生昆虫为食；大鱼以鱼、虾为食。雌性3龄，雄性2龄成熟，繁殖期一般在5—7月，在静水或有流水处产卵。卵黏性，黏附于水草的茎叶上，个别种类产浮性卵。白鱼生长快，个体大，最大个体可达10公斤，其肉质白而细嫩，味美而不腥，一贯被视为上等佳肴。原为野生品种，近些年养殖工作者有效地解决了白鱼的人工繁殖，苗种的培育与白鱼用颗粒饲料问题，已能进行大面积人工饲养。