金鳟又称金鳟鲑，是鲑形目鲑科属冷水性鱼类。为虹鳞的变异种，体型侧扁，口较大，斜裂端位；吻圆钝，上颌有细齿；背基部短，在背鳍之后还有一个小脂鳍；腹鳍较小，远离臀鳍，鳞小而圆；体色至金黄色，性成熟个体沿侧线有1条呈紫红色和桃红色、宽而鲜红的彩虹带，直沿到尾鳍基部。因全身金黄而得名。金鳟原产于日本，中国吉林、辽宁、新疆、青海、甘肃、河北、山东、四川、贵州等地区都有分布。喜栖息于清澈、水温较低、溶解氧较高、流量充沛的水域。金鳟为肉食性，幼体阶段以浮游动物、底栖动物、水生昆虫为食；成鱼以鱼类、甲壳类、贝类及陆生和水生昆虫为食，也食水生植物叶子和种子。一般在7月份以后，金鳟性腺开始发育，8月末进入快速发育期，11月至翌年1月相继发育成熟至第二次成熟分裂中期，亲鱼进入排卵状态；繁殖盛期是一年中日照时间最短的冬季，怀卵量为1000-7000粒，一生可产卵3-4次。金鳟肉质细嫩，味道鲜爽，富含人体所需的氨基酸和微量元素，并具有化栓去血垢的碳烯酸。金鳟除食用外，还具有观赏价值和育种研究价值，是联合国粮农组织向世界推广的优良淡水养殖品种之一。