中国小麦栽培史（history of wheat cultivation in China），管理学-农林经济管理-农业经济史-〔中国作物栽培史〕，小麦在中国从野生品种演化到人工专业种植、从品种单一逐渐多样化的过程。小麦是中国最主要的粮食作物之一，千年来支撑着人们的生活需要。小麦是由野生一粒小麦、野生二粒系、粗山羊草和拟斯卑尔脱小麦等进化而来的，属于禾本科，分类系统也比较完整。金善宝在《小麦栽培学》一书中按照小麦的形态，将小麦分为普通小麦、密穗小麦、圆锥小麦、硬粒小麦等，并结合南京农学院的资料统计，1956～1957年征集到的普通小麦约占总征集数量的96.1%，其余零星分布；按照耕收季节，小麦又分为冬小麦和春小麦，汉朝时就已有此种分法。小麦最早起源于西亚，之后传入中国。至今发现小麦遗存的遗址有30余处，主要分布在青海东部、甘肃河西走廊和新疆东部，其中包括新疆孔雀河流域、甘肃民乐县六坝乡东灰山、山东日照两城镇等。但2020年，新疆吉木乃县天洞遗址表明小麦最早起源于5000年前。甲骨文中对于“麦”字的记载有两种，一是“来”，二是“牟”，其中“来”为小麦，而“牟”为大麦。