水产品矿物质

水产品矿物质（aquatic product mineral），农学-渔业-水产品加工-水产品化学-水产品营养成分-水产品矿物质，水产动植物中存在的、维持其正常生理功能、生化代谢所必需的无机化学元素。又称水产品无机盐。水产动物中含有的矿物质约40种。海藻因具有吸收和积蓄海水中矿物质的能力，其矿物质的含量占干物质的10%～40%，个别藻类可达50%以上。水产品矿物质可分为宏量元素及微量元素两大类，其中，宏量元素占总矿物质的60%～80%。人体必需的铁、锌、硒、碘、铜、锰、铬、氟、钼、钴、镍、锡、硅、钒等14种微量元素在不同水产品中均有分布。水产品中含量较高的7种元素分别是钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯，含量与水产品种类密切相关。其中，鱼、贝、虾蟹类中钠、钾、磷、镁含量较高，在贝类和虾蟹类可食部中的含量高于鱼肉；蚌肉、虾蟹类和海参中富含钙元素，含量高达1900～9910毫克/千克。鱼贝类中钙含量普遍高于畜肉。由毛虾加工成的虾皮中钙和磷的含量分别为9.9克/千克和5.8克/千克。