蛋白质二硫键（protein disulfide bonds），理学-物理学-〔物理学与其他学科的交叉〕-分子生物物理学，蛋白质中两个半胱氨酸的巯基发生氧化反应而形成的硫硫共价键（-S-S-）。二硫键的键长为2.05埃，键能为60千卡/摩尔。二硫键在蛋白质中广泛存在，已解析出来的蛋白质结构中，四分之一以上的蛋白含有二硫键。这些蛋白质主要存在于真核细胞的内质网和原核细胞的胞外周质中。二硫键对这些蛋白质的折叠、结构和功能均起到重要的作用。含有二硫键的蛋白质构象非常稳定，可以抵抗温度、酸、碱、尿素、盐酸胍或其他变性剂对其结构的破坏。特别是一些链长较短的蛋白质，其二级结构仅由β-发卡和无规卷曲组成，但由于二硫键的存在，其构象依然非常稳定。如毛发的主要成分是角蛋白，富含二硫键，可以稳定存在数千年，在埃及的金字塔（公元前3000多年建造）中，就发现有毛发的遗存。二硫键还在蛋白质分子的折叠过程中起到重要的作用。