腌腊肉品检验

腌腊肉品检验（cured meat product inspection），农学-兽医学-兽医食品卫生学-动物性食品卫生学-动物卫生监督，对腌腊肉品进行的感官检验和实验室检验。一般以感官检验为主，根据外观、组织状态、气味、煮沸后肉汤等几方面判定其新鲜度。实验室检验主要是测定食盐、亚硝酸盐、水分含量和酸价。