鱼类溶菌酶（fish lysozyme），农学-渔业-水产养殖-水产养殖病害-[水产动物免疫学]-鱼类免疫学-鱼类非特异性免疫系统-鱼类非特异性体液免疫-鱼类溶菌酶，存在于多种鱼类黏液和血清中的一种对细菌细胞壁具有水解作用的水解酶。是鱼类非特异性体液因子之一。又称胞壁质酶[注]。溶菌酶的活性中心是天门冬氨酸和谷氨酸，通过其肽键中谷氨酸和天门冬氨酸构成的活性部位，水解破坏组成微生物细胞壁肽聚糖分子的N-乙酰胞壁酸（NAM）与N-乙酰葡萄糖氨（NAG）之间的β-1,4糖苷键，使细胞因渗透压不平衡引起破裂，从而导致菌体细胞壁溶解而起到杀灭细菌的作用。溶菌酶不仅能催化水解细菌细胞壁导致细菌溶解死亡，其水解细胞壁时所释放的肽聚糖碎片还可诱导其他免疫因子，如补体、凝集素等的合成与分泌，协同抵制病原的入侵。根据一级结构、分子量和生物来源，溶菌酶分为6种类型，包括噬菌体T4溶菌酶、植物溶菌酶、微生物溶菌酶和3种动物型溶菌酶，即C型、G型和Ⅰ型溶菌酶。在鱼类中发现的溶菌酶只有C型和G型两种，广泛存在于鱼类体表黏液、鳃、血液、肠黏膜、头肾、肝脏及脾脏等组织或器官中。