界面流变性（interfacial rheology），工学-工程热物理及动力工程-工程热物理-多相流-﹝液-液系统﹞-，用于表征液体界面流动性质，以此来反映由界面活性物质所形成的液体界面的特征。由于界面流变性能够显著影响悬浊液、乳状液、泡沫等体系的行为和稳定性，因此界面流变性质对许多产品和行业都十分重要。例如，绘画、药物、化妆品、个人护理品及食品等，它们的成分在保证最优的同时，还要增强稳定性以延长保质期。表面活性剂、聚合物、脂质或者颗粒均可以影响液体的界面流变性质。在两相系统中，若至少有一相中含有表面活性物质，则由于表面活性物质会自发的吸附于两相界面，使得界面能量降低。在外力场作用下，两相界面膜会发生变形，从而产生界面应力，加之界面流变性质的影响，使多相体系的行为发生显著变化。特别是乳状液的稳定性，由于受到界面流变性质的影响，乳状液中液膜的排液、界面膜的破裂、液滴间的聚并均会发生较大改变，从而影响乳状液的稳定性。当界面发生变形时，可以采用两类参数进行表征，一是变形类型，可分为剪切和膨胀两种；二是界面的响应方式，可分为弹性和黏性两种。