酿酒酵母属,理学-生物学-微生物学-微生物分类学-〔真菌的分类〕,酿酒酵母科最具代表性的一属。模式种为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)。分类学上,该属包含8个自然种或生物学种,即树生酿酒酵母(Saccharomyces arboricola)、酿酒酵母、真贝氏酿酒酵母(Saccharomyces eubayanus)、尤雷酿酒酵母(Saccharomyces jurei)、库氏酿酒酵母(Saccharomyces kudriavzevii)、见方酿酒酵母(Saccharomyces mikatae)、奇异酿酒酵母(Saccharomyces paradoxus)和葡萄汁酿酒酵母(Saccharomyces uvarum)。此外还包括一些杂合种,如用于拉格啤酒(低温底层发酵啤酒)发酵的巴斯德酿酒酵母,是酿酒酵母与真贝氏酿酒酵母杂交形成的异源多倍体杂合种。细胞圆形、椭圆形或圆柱形,少数种可形成假菌丝,但不发达。繁殖方式有无性繁殖和有性繁殖两类。无性繁殖为多边出芽,本阶段主要为二倍体,也可能为单倍体。