水产品解冻（thawing），农学-渔业-水产品加工-水产食品加工-水产冷冻加工品-水产食品冷冻技术-解冻，利用外界热量使水产品在冻结过程中生成的冰晶融化，恢复到冻前状态的过程。水产品解冻后的品质与解冻的速度、解冻终温、解冻的方法等因素有关。常用的解冻方法主要有自然解冻、水解冻、微波解冻和真空解冻。自然解冻以空气为介质的外部解冻。也称空气解冻。自然解冻采取静止和流动两种方式，前者是在15℃左右静止的空气中解冻，方法简单，液滴排出较少，但占地面积大，解冻时间长，鱼体表层容易变质；后者是在流动空气中解冻，空气流速为1～6米/秒，解冻时间短，但鱼体表层容易发干，常用来解冻鱼块。若采用加压流动空气解冻，时间可缩短。水解冻法有静止、流动和喷淋等方式。鱼体与水直接接触，传热速率是在空气中传热速率的10～15倍，解冻时间比空气解冻法短。所用水温一般为10～15℃，多用于虾、贝等水产品的解冻，能够避免在空气中解冻时发生的变色。微波解冻一般应用915～2450兆赫的电磁波加热水产品使之解冻。