注水肉检验（water-injected meat inspection），农学-兽医学-兽医食品卫生学-动物性食品卫生学-屠宰检疫，对宰前向活体内，或在屠宰过程中往胴体内及肌肉中注入（灌入）大量水的畜禽肉的检验。检验①视检。肌肉明显湿润，甚至滴水。经注水后畜体的某些内脏呈水肿样。②触检。用手触摸注水肉，缺乏弹性，有湿润感，手指压下去的凹陷往往不能完全恢复。如果是注水冻肉，还有滑溜感。光禽胴体肌肉因注水，肉湿润，缺乏弹性，手指按压有水分流出。③刀切检验法。将待检肉肌纤维横切一深口，注水肉稍停顿即可见切口渗水。注水冻肉，刀切时有冰碴感。④加压检验法。取长、宽l0厘米，高3～7厘米的待检精肉块，用干净的塑料纸包裹起来，上边放5千克重的哑铃或其他重物，待10分钟后观察，有较多血水被挤压出来为注水肉，无血水流出或仅有几滴血水流出为正常肉。⑤试纸检验法。将定量滤纸剪成l×l0厘米长方条，在待检肉新鲜切口处插入1～2厘米深，停留2～3分钟，然后观察被肉汁浸润的情况。