维生素代谢(vitamin metabolism),理学-生物学-植物生理学-植物代谢,维生素在生物体内的合成、降解和重新再利用的生物化学过程。维生素(vitamin)是指人体不可缺少、必须通过膳食来获得的小分子化合物,包括4种脂溶性维生素(维生素A、D、E、K)和9种水溶性维生素(维生素B1、B2、B3、B5、B6、B7、B9、B12和维生素C)。人体能少量合成维生素D和维生素B12,但不能合成其他维生素。维生素A是在治疗夜盲症中被发现的维生素,又称视黄醇,分子式C20H30O。它可以增强免疫力、保护上皮组织健康、促进骨骼发育,若严重缺乏将导致夜盲症。植物中的类胡萝卜素是维生素A的合成前体,异戊烯二磷酸和甲烯丙基焦磷酸做为类胡萝卜素合成的起始化合物,经代谢缩合形成八氢番茄红素,再通过一系列反应生成α-、β-、γ-和δ-胡萝卜素。在著名的生物强化产品黄金大米中,其类胡萝卜素含量达37微克/克。