微生物保鲜(microbial preservation),理学-生物学-微生物学-应用微生物学-农业微生物学,利用自然或人工控制的微生物菌群和(或)它们产生的抗菌物质来延长食品的货架期与提高食品安全性的方法。微生物菌体本身及其代谢产物可以隔离果蔬与空气的直接接触,有效抑制其呼吸作用,减少水分蒸发,从而延缓氧化劣变及果实褐变;生防微生物可以拮抗采后病原菌或诱导寄主抗性及重寄生作用抑制病原菌,减少采后病原菌的腐败作用,进而达到保鲜与护色的效果。微生物保鲜具有处理目标明确、外界微生物干扰少、无紫外线等的破坏作用、产品集中处理的费用低廉等优点,是一种安全、无毒、有效的采后生物保鲜技术,已成为国内外果蔬贮藏保鲜的研究热点。