在蔬菜生产的各项作业中，用机械代替人力操作的过程。蔬菜的种类很多，栽培方式各异。不同种类的蔬菜和不同的栽培方式对机械化作业和蔬菜机械的性能有不同的要求。欧美各国自20世纪30年代以来，着重解决蔬菜栽植和收获的机械化问题。1931年，苏联研制了甘蓝收获机，1933年研制成块根拔取式收获机。1945年美国研制成黄瓜收获机和播种丸粒种子的精密蔬菜播种机。50年代以后，一些欧洲国家相继研制成各种类型的蔬菜收获机械，蔬菜生产机械化水平大大提高。现除需要多次选择性收获以及要求无损伤的鲜售果菜类的收获作业外，其他作业项目都实现了机械化。