机械消沫装置：波发生器或离心式消沫器等机械装置来消除发酵过程中产生的泡沫。机械消沫装置叮分为两大类，一类置于发酵罐内，如消沫桨、超声波发兰器，它们一般都安装在发酵罐靠近顶部的地方消沫桨是由一个与水平成30"角的平桨桨叶组成，它直接按装在搅拌轴仁，其直径尽可能大一典。可防止泡沫外溢，利用桨叶在旋转时产生的剪切力将上升的泡沫打破。在有卜搅拌的发醉罐中消沫桨可单独装在罐顶卜的马达上，转速可以比较快，这样消沫效果更明显。也有用封闭式涡轮消沫桨的。超声波消沫是在发酵罐上部装一个超声波发生器，利用超声波产生的能量来打破泡沫。另一类是置于发酵罐外的机械消沫装置。如立式或卧式离心锥碟消沫器及旋风分离器等，它们是将泡沫从发酵罐中引出，利用离心力将泡沫粉碎。再将其中液体部分返回罐内。