饮食业假退料是企业在实行“领料制”的情况下，月末对已领而未用的原材料 (包括半制品和制成品折算的原材料)办理实物保留在原处的一种退料手续。为了正确计算营业成本，月末应对厨房已领未用的原材料进行盘点，查明剩余数量，采用假退料的办法，填制红字领料单，凭以冲减当月的营业成本，同时填制下月份的领料单 (蓝字) ，凭以在下月初增加营业成本。厨房月末盘存的原材料不需要移动。假退料指月末或某些产品制造完毕后，对于已领未用但以后仍需使用的材料，只办理退库手续，实际并不退库的退料办法。实行假退料，用料部门实际上并不将已领未用材料退还仓库，而只是同时填制本期末退料单和相应的下期初领料单，或者只是填制已领未用材料的清单，交财会部门据以作本期末退料和下期初领料的记录。采用这种办法，可避免材料实物的不必要移动，又可以正确计算材料的结余额和产品成本。