抗营养素是指营养学领域，出现对抗人体吸收营养元素的成分。方式包括减少有效成分吸收、降低营养成分质量、排泄过度营养元素、转化营养成分为有害物质、抑制营养成分发挥作用等。以上情况属于抗营养素对机体出现的不良对抗的概述。该成分来源可为营养素、非营养素等方面。抗营养素为机体吸收所需营养成分或元素的过程中，出现对抗吸收的现象，引起该现象的成分或元素称为抗营养素。对抗方式有减少有效成分吸收、降低营养成分质量、排泄过度营养元素、转化营养成分为有害物质、抑制营养成分发挥作用等方面，本质是营养成分并非全部得到有效吸收，会出现一些影响营养成分吸收的抗营养素。