咖啡加工

咖啡加工（coffee processing），农学-作物学-农产品加工和贮藏-农产品加工-嗜好作物加工-咖啡加工，咖啡果采摘后经过一系列工序处理制成咖啡豆的过程。加工简史对咖啡果的加工通常有日晒法、水洗法、蜜处理法三种，先产出生咖啡豆，然后经过烘焙制成咖啡豆。最早出现、最为原始的是日晒法。起初人们不是将新鲜的咖啡果实直接从树上摘下，而是利用阳光使已经成熟的咖啡果实在树枝上完成脱水，等果实变成干瘪、紫黑色时再将其摘下储存。要喝时将其捣碎，取出里面的咖啡豆。后来，咖啡被阿拉伯人贩卖至欧洲，立即获得欧洲人的喜爱。17世纪末，荷兰东印度公司在爪哇岛上成功种植咖啡树，并在18世纪中叶发明了水洗法。水洗法是将咖啡果实去皮后，将种壳连同外面的果胶泡在水里，经过发酵，种壳外面黏黏的果胶层即可脱落。20世纪末，咖啡生产第一大国巴西发明了半水洗法（又称半日晒法），是将咖啡果实在水中的浸泡时间缩短到1个小时，在种壳外的果胶尚未完全脱落时就将其捞出进行自然晾晒脱水。后来半水洗法逐渐传入中美洲国家，因与巴西的气候条件不同，于是巴拿马和哥斯达黎加开始对巴西的半水洗法进行改良，在21世纪初开始使用蜜处理法。