粒用高粱

粒用高粱（grain sorghum），农学-作物学-作物-粮食作物-高粱-粒用高粱，其收获物主要为籽粒的高粱品种。粒用高粱又可分为食用高粱、酿造用高粱和籽粒饲用高粱等。食用高粱曾是中国北方许多地区的主要粮食，也是军粮的1个品种，截至2019年仍在少量食用。因此，食用高粱要求选育有较高营养价值和良好适口性的品种，特别是单宁含量要低、角质率要适中。酿造用高粱是中国白酒的主要原料，也是食用醋的主要原料。中国高粱白酒生产历史久远，闻名中外的八大名酒形成了中国独特的酿酒业。高粱白酒风味不同，有浓香型、清香型和酱香型等。因白酒的香型和加工工艺不同，对酿酒用高粱籽粒没有统一的标准，但其共同点是淀粉含量高。因为出酒率与淀粉含量正相关，故淀粉含量应在70%以上。有些名酒生产要求用糯高粱做原料，支链淀粉含量要占总淀粉含量的90%以上，单宁含量一般为1%～2%。籽粒饲用高粱要求高粱籽粒单宁含量在0.5%以下。因为单宁会影响动物对籽粒养分的吸收利用。一般来说，淀粉、蛋白质含量高比较好；此外，氨基酸含量要平衡。