薯类加工

薯类加工（potato processing），农学-作物学-农产品加工和贮藏-农产品加工-粮食加工-薯类加工，通过对马铃薯、甘薯和木薯等薯类作物进行加工而制成各种薯类产品的过程。发展简史薯类作物又称根茎类作物，主要包括甘薯、马铃薯、木薯、山药等。薯类作物营养丰富，富含淀粉、膳食纤维、维生素及矿物元素等成分。美洲新大陆土著印第安人是世界上最早种植甘薯、马铃薯等作物的人群。1492年，哥伦布发现新大陆以后，这些作物从美洲大陆传到了世界各地，后于16世纪分品种传入中国。《开县志》中记载甘薯“始种于清代中期”，马铃薯“始种于清末”。中国薯类（甘薯和马铃薯）的种植面积和产量均居世界首位。薯类加工的目的是合理利用薯类资源，开发各种薯类产品。薯类初级加工分为原料选择、清洗、去皮等基本工序。薯类作物除供食用外，还可作为一种能源作物，制成淀粉、酒精等。