脂类物质（lipid material），农学-畜牧学-动物营养-脂肪营养-脂类物质，存在于动植物组织中，不溶于水，但溶于乙醚、苯、氯仿等有机溶剂的物质。包括脂肪和类脂。脂肪是甘油和脂肪酸组成的三酰甘油，类脂包括游离脂肪酸、磷脂、糖脂和脂溶性维生素等。脂肪是最常见的脂类，又称油脂，一般把常温下是液体的称为油，而把常温下是固体的称为脂。脂肪主要由1分子甘油和3分子高级脂肪酸构成，故又称甘油三酯。脂肪种类不同，油脂性状则不同，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。饲料油脂性质和营养价值主要取决于构成它的脂肪酸。脂肪类型不同，脂肪酸的组成也不同。如玉米油含90%不饱和脂肪酸，室温下呈液态；牛油含饱和脂肪酸高，室温下呈固态；奶油含较多低级挥发性脂肪酸，故熔点低于牛油。