危害描述（harzard characterization），农学-渔业-[水产品加工与质量安全]-水产品质量安全-水产品风险分析-危害描述，针对水产品中存在的或水产养殖活动带来的农兽药残留、重金属、病原微生物以及外源添加物等风险因子所造成不利影响的方式、特征、效应等基本属性、污染范围、流行趋势等进行初步识别、判定和描述的过程。过程可以结合动物试验、体外替代试验、临床研究、流行病学研究结果以及商值法、基准剂量法（BMD）、不良结局通路分析（AOP）等一切评价技术手段。主要目的之一是明确危害与各种不良效应之间的剂量-反应关系，并阐述其作用机制等，在可能情况下确定毒性阈值水平（如每日允许摄入量ADI等）。