琼胶糖（agarose），农学-渔业-水产品加工-水产品综合利用-水产化工制品-海藻多糖-琼胶糖，红藻类加工产品。琼胶的主要成分（约占80%），且是琼胶系列产品（食用琼胶、生化琼胶、琼胶糖）中质量最优的一种。又称琼胶素或琼脂糖。由1，3-β-D-半乳糖和1，4-3，6-内醚-α-L-半乳糖交替连接而构成的长链高分子多糖。琼胶糖具线型结构，结构式见图。琼胶糖结构式纯白色粉末，具有亲水性、电中性、化学稳定性、易塑形性以及一定的力学和降解性能。在水中一般加热到90℃以上溶解，温度下降到35～40℃时形成良好的半固体状的三维网状凝胶。利用凝胶性能可以根据需要对琼胶糖材料任意塑形。凝胶化的琼胶糖具有一定的力学性能，如硬度、黏弹性、流变性、抗压抗拉性等，具体参数取决于琼胶糖的浓度、分子量和成型方式。与琼胶相比，琼胶糖的结构和成分更单一，纯度更高，生物安全性更高。琼胶糖还具有防粘连作用、组织相容性和可降解性。琼胶用乙醇浸泡，之后用水洗去乙醇，加水加热溶解琼胶，加入纤维素进行吸附，过滤，冷却凝胶，脱水干燥，粉碎，过目即得琼胶糖。