哈夫单位(Haugh unit)Raymond Haugh在1937年介绍的，同等于蛋壳厚、蛋壳强度的重要蛋品质量评价的美国行业标准。测量方法：鸡蛋称量后，摊在平面上，用适当的测量工具(毫米为单位)立即测量环绕在蛋黄周围的蛋白厚度，鸡蛋厚度与鸡蛋重量共同组成哈夫单位的因素。这个值越大越好。(新鲜，高质量蛋品有更厚、更黏的蛋白。)尽管这个方法可以衡量蛋品蛋白质含量和新鲜程度，还是局限于无法衡量蛋品所含的其它重要营养物质例如微量营养素、维生素。哈夫单位值是美国农业部蛋品标准规定的检验和表示蛋品新鲜度的指标，新鲜蛋哈夫单位通常在75~82之间，高的可达90左右，食用蛋在72以上即可，其符号为Ha。