干酪是以牛乳，稀奶油、部分脱脂乳、酪乳或这些产品的混合物为原料，经凝乳并分离出乳清而制得的新鲜或成熟的制品。比利时干酪（limurg cheese）是产于比利时，成熟方式为细菌成熟的软质干酪（水分40%-60%）。干酪又称奶酪，是一种在牛乳或羊乳中加入适量乳酸菌发酵剂和凝乳酶制剂，使乳中的蛋白质主要是酪蛋白凝固，排除乳清，并经一定时间的成熟而制成的食品。联合国粮农组织和世界卫生组织，制定了国际上通用的干酪定义：干酪是以牛乳，稀奶油、部分脱脂乳、酪乳或这些产品的混合物为原料，经凝乳并分离出乳清而制得的新鲜或成熟的制品。