木糖异构酶

催化D-木糖(醛戊糖)与D-木酮糖(酮戊糖)相互转换的酶，EC5.3.1.5。木糖异构酶 xylose isomerase主要是从加有木糖的培养基中生长的微生物(例如短乳杆菌Lactobaci-llus brevis， Candida utilis)中发现的。除D-木糖外，也作用于D-萄萄糖得到D-果糖。