脱饱和酶

（生物化学与分子生物学）

脱饱和酶（desaturase），生物化学与分子生物学名词，一类催化脱饱和作用的酶，使饱和脂肪酸转变成不饱和脂肪酸。如：硬脂酰-CoA9-脱饱和酶，编号：EC1.14.19.1；酰基-[酰基载体蛋白]脱饱和酶，编号：EC1.14.19.2；亚油酰-CoA脱饱和酶，编号：EC1.14.19.3等。