酶锁理论认为，在湿地、泥炭地等地，当氧气无法自由获取时，土壤微生物不会代谢多酚。如果多酚类物质在无氧土壤中未被“消化”的事实属实，那就意味着用这些化合物填充土壤可能成为一个碳汇。2021年7月，美国科罗拉多州立大学副教授Kelly Wrighton领导的团队发表在《自然—通讯》的实验结果表明土壤微生物也“吃”多酚，与“酶锁理论”背道而驰。酶锁理论认为，在湿地、泥炭地等地，当氧气无法自由获取时，土壤微生物不会代谢多酚。如果多酚类物质在无氧土壤中未被“消化”的事实属实，那就意味着用这些化合物填充土壤可能成为一个碳汇。