客家米酒是一种特色传统名酒,被誉为红军可乐。客家人的酿酒业历史悠久,如汀州的客家酒娘、宁化的客家水酒、五华的长乐烧、兴宁的齐昌白、梅县区、梅江区的客家娘酒、赣州的麦饭石、龙南的酿米酒、龙岩的沉缸烧,都是在客家地区久销不衰的名酒。客家米酒,称为水酒,是和另一种用糯米酿的老酒相对而言。那酒清淡爽口,入口香甜。酿制米酒是客家女子独有的技艺。在客家人生活中酿酒是女人的事,在客家山村没有不会酿酒的女人,客家女子能不能持家、会不会持家,很大程度上就看能不能酿出好酒。不过要酿出上好的米酒确不是容易的事,对发酵温度,发酵时间,以及细节的控制,必须要有长年累月的实践经验才能完美掌握。民俗研究者、对酒文化颇有研究的嘉应学院中文系郭真义老师认为,客家地区的酿酒业与毗邻地区相比,在时间上要早,在技术上要成熟。在客家地区有一句耳熟能详的谚语:“蒸酒磨豆腐,矛(无)人敢称师傅”。可见酒和豆腐在梅州客家人饮食中的经典地位。