叶用芥菜，是为十字花科芸薹属一、二年生草本植物。叶用芥菜叶着生在短缩茎上，有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状，叶色有绿、深绿、绿色间血丝状条纹等颜色，叶面平滑或皱缩，叶缘锯齿状或波状，叶基部浅裂或深裂；花冠黄色；种子圆形或椭圆形，红褐色。叶用芥菜原产于中国，长江以南地区普遍栽培。叶用芥菜喜冷凉湿润的气候，不耐霜冻，也不耐炎热和干旱，较耐瘠薄，各种土壤都可栽培，但以排水良好的沙壤土为好。叶用芥菜一般繁殖方式为直接播种或育苗移栽的方法繁殖。叶用芥菜含有多种维生素及膳食纤维，能明目并促进胃、肠消化功能，增进食欲，还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生。叶用芥菜食用方法主要是其脆嫩的绿叶，可炒食、汤食，也可腌制加工后食用。为十字花科芸薹属一、二年生草本植物。叶用芥菜叶着生在短缩茎上，有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状，叶色有绿、深绿、绿色间血丝状条纹等颜色，叶面平滑或皱缩，叶缘锯齿状或波状，叶基部浅裂或深裂；花冠黄色；种子圆形或椭圆形，红褐色。叶柄细圆，腊粉多。