奶山羊，是有蹄目洞角反刍科山羊属哺乳动物。其体质结实，结构匀称；头长额宽，鼻直嘴齐，眼大耳长；皮肤粉红，耳、唇、鼻及乳房皮肤上偶有大小不等的黑斑，部分羊有角和肉垂；母羊颈长，胸宽背平，腰长尻宽，乳房庞大，形状方圆；公羊颈部粗壮，前胸开阔，腰部紧凑，外形雄伟，四肢端正，蹄质坚硬，全身毛短色白；公羊比母羊体型大。奶山羊是人类最早驯化的奶畜品种，在世界各大洲均有分布。其喜欢干燥，适宜在干燥凉爽的地区生活，活泼好动，喜欢登高。对各种牧草、灌木枝叶、作物秸秆、农副产品、瓜果蔬菜以及食品加工的糟粕均可采食。适应性强，抗病力强。公母羊均在4-5月龄性成熟，一般5-6月龄配种，发情旺季9-11月，以10月份最甚，性周期21天。母羊怀孕期150天，平均产羔率百分之178。种羊利用年限5-7年。奶山羊以产奶为主，产奶性能稳定，产奶量高，奶质优良，营养价值较高，而且脂肪球小，酪蛋白结构与人奶相似，酸值低，比牛奶易为人体吸收，是婴幼儿、老人、病人的营养佳品，是特殊工种、兵种的保健食品，而且适合人类使用。奶山羊对精料需求少，饲料来源广、繁殖率高、适应性强，容易饲养。