水代法，英文即water extraction process或aqueous extraction method，水代法是生产芝麻香油最常见的传统方法。水代法生产植物油是利用油料中非油成分对油和水的亲和力不同以及油和水的比重不同来进行油水分离的。水代法是我国的一种传统制油方法，这种巧夺天工的“水带法”，其过程是这样的：把筛洗好的芝麻在锅中炒酥，再用石磨将芝麻磨成细麻酱坯，然后按比例将油坯和开水放入锅中，通过搅拌、沉淀后把油替出来，通过长时间的震动和用重铜锤打轧的方法，将残油与麻渣分开。植物油提取工艺研究现状国内外植物油提取工艺条件全面优化都尚未实现。植物油的提取通常是经过简单的机械压榨或用溶剂萃取。不同提取工艺，油的提取率和理化性质都不一样。