米鱼是鲈形目石首鱼科鮸属的鱼类，又称为鮸鱼、敏鱼、毛常鱼、命鱼、鳘鱼、鮸仔。米鱼鱼体呈长椭圆形，稍侧扁，尾柄细长；体背部和侧部灰褐色略带紫色，腹部白色；背鳍鳍棘暗绿色，鳍条部中央有一纵行暗色条纹，其余各暗灰色；体被栉鳞，各鳍基部具小圆鳞；侧线完全，背鳍连续，鳍棘部与鳍条部间具一凹缺，尾鳍楔形。米鱼主要分布于西北太平洋海域的中国、日本、朝鲜半岛等沿海。中国各沿海均产。近海暖温性中下层鱼类，喜欢栖息于水深15—70米的泥沙底质海区，尤喜栖息于混浊度较高的水域。性凶猛，主食小鱼、虾、虾蛄及小型底栖无脊椎动物等。有南北洄游习性，冬季南下向外海深水区越冬，每年4—5月，从深水游向近岸作生殖洄游。产卵期在5—8月，怀卵量70万—200万粒。产卵后，分散索饵，生长迅速。“有钱吃鮸，没钱免吃”，这句早期流传下来的话可以反映米鱼的高经济价值，甚至有食客认为它的美味更胜鲍鱼和鱼翅。在中医里，米鱼的鱼胶是一味很重要的药材，药性温和，可以补肝和治疗肾虚，可以预防孕妇产后造成的血崩和创伤出血；头部的巨大耳石有利尿、解瘀的功效，如果熬煮成汁也能解毒，加米酒和水一起炖煮可以治疗男性的性功能障碍或女性白带异常问题。