拼摆是日本餐菜中的一种摆放形式。日本菜的拼摆独具一格，多喜欢摆成山，川，船形状，有高有低，层次分明。有人用插花来比喻日本菜拼摆叫做“真，行，草”。以“真”为主，“行”为附，“草”为装饰，点缀。摆出的菜要有主次，有点缀。一份拼摆得法的日餐菜点，犹如一件艺术品的佳作，色泽自然，色调柔和，情趣高雅，悦目清心，给人 以艺术享受，使人心情舒畅，食欲大增。日本菜在拼摆上以七种拼摆法为基准：一。杉形拼摆法：即拼摆形状如同杉树梢（圆椎形）一样。它给人以一种朴素雅致的感觉，有一种稳定感。此法适用摆放拌凉菜，细丝类食品。摆放注意点是空白与高度的关系，就是必须根据盘子的大小决定摆放的数量与高度。二。叠式拼摆法：就是从底向上依次重叠，给人以一种不定形的感觉，但又不失利落稳当，美观的感受。生鱼片常用此法摆放。三。草包式拼摆法：即堆码成三角形。适用于摆放方块类食品，给人以整齐有序的稳定感。四。平面式拼摆法：也就是食品整齐地平面摆放在盘中。适用于一些薄切的生鱼片，容器与饭菜相互组合，富于变化。客人容易取用，方便。五。混合式拼摆法：就是形体与颜色各异的原料混合在一起。主要用在炖煮食品在容器内的摆放。