全国政协、陶然居董事长严琦：营业额25亿的秘密

全国政协、陶然居董事长严琦：营业额25亿的秘密

2017年3月7日，全国政协委员、重庆市工商联(总商会)餐饮商会会长、陶然居董事长严琦做客《茶馆稿人访谈书院》，《大佬微直播》做了实时直播，反响热烈。

刘昊明：

大家好，我是《大佬微直播》联合创始人刘昊明，《大佬微直播》是我们联合了全国数百家商会协会创业社群共同打造的企业家直播课堂，我们会邀请各行业的大佬来分享他们的创业经历和创新思想。今晚的直播是我们与《茶馆稿人访谈书》院联合推出，《茶馆稿人》是中国首家访谈书院，是由中国九大主流媒体的知名媒体人和优秀的自媒体人在京联合成立，至今已访谈过360余位社会名流，有请今晚的主持人。

主持人：

俗话说，民以食为天，所以今天晚上做客我们的嘉宾是一位饮食，这个美食的高手，他是全国政协委员，重庆市工商联副主席，重庆总商会餐饮商会会长，重庆陶然居董事长严琦女士，欢迎严总。

严琦：

各位网友大家好，我是来自重庆陶然居集团的董事长严琦，同时也是重庆市工商联的副主席总商会餐饮商会的会长。

陶然居是1995年5张桌子白手起家，通过22年的发展，目前员工有2万人，产业链带动了4万个就业岗位。每年新增就业岗位是1000个，目前，在中国餐饮排名前10位，在重庆是排名第一位。我们整个餐饮业以餐饮为龙头，也有我们的陶然古镇，还有陶然大观园、美丽乡村综合体、特色酒店、体验观光果园，是体验式的大型餐饮连锁集团。目前年营业额25多亿。

我在创业之前在银行做会计，1995年创业，没有想到通过22年的发展，把陶然居做成了乃至在全国家喻户晓的企业。我们始终是围绕着我们自己的主业来做的，上下产业链，建了有5个美丽乡村，带动了地方经济的发展，带动了农民增收致富，把农民的产品变成了商品，卖个好价钱，而且也通过了这种公司加农户的订单农业的方式，把农副产品的第一车间放到了农民的田间地头，第一，解决了食品的安全，第二，也带动了区域经济的发展，带动了农民增收致富，所以得到了我们消费者和我们社会的认同，也得到了我们政府的认同。第三，我们解决了就业，我们有品牌的带动，把他们的产品推向了市场。

1995年的时候，邓小平当时南巡讲话，鼓励公务员下来当个体户，无论是黑猫红猫，抓到老鼠就是好猫。鼓励了我们这些公务员下来创业，如果说做不好，还可以回去，当时是可以停薪留职的。正好，遇上了我们中国的改革开放，没有改革开放，就没有我们民营企业的今天，所以我们要感恩社会给予了我们这么多。

我们从1995年开始做辣子田螺跟芋儿烧鸡。很多人做事情，他可能今天成功了，他明天会去做其他的，我的成功，是我一直坚守做一件事情。他们都说女性创业要么不成功，成功都是非常执着，因为我的执着一直喜欢这个行业，把事情坚持下来以后，没有想到把一道菜做成了一个大型的民营企业连锁集团，而且也没有想到把陶然居从一个路边小店做成了全国的知名的餐饮企业。

我们重庆也做了一个36个美女企业家抱团发展的重庆火锅天下宴博物馆，展示火锅文化。世界的火锅看中国，中国的火锅看重庆，重庆的火锅看天下宴博物馆。我们也抱团了重庆餐饮的19家龙头企业，在武隆的仙女山做了一个北欧小镇，总共建了一个十几万平米的餐饮一条街，从产业链条上，都是走到了时代的前面。

陶然居跟其他火锅的区别，是从源头上保证了食材的它的新鲜，没有农药的残留，还可以感受和体验中国的传统文化，包括服饰文化、器皿文化、川剧变脸，都是中国传统的文化。

陶然居已经在全国开了93家店了，也经过了调整了我们的产业结构，把农业跟旅游、餐饮结合起来，这种融合才可能持续发展。我们是立足重庆，明年会走向世界，把中国的美食、中国的火锅带到世界各地去，把重庆的小面带出国门。

主持人：

我们聊一下创业，您是首届中国青年创业奖的获得者，而且是中国的青年创业导师。现在北上广返乡创业的青年比较多，你给他们有些什么样的建议，或者是对于当下这种创业潮流有什么看法？

严琦：

刚刚毕业的大学生，如果有导师引领他，是可以创业的。如果没有，我建议是先择业后创业。因为他们刚刚从大学里面出来，遇上了困难的时候，他们心里的承受能力没那么强。而且，他们可能认为只要创业就会成功，但是创业的路上还是有很多困难，现实和理想有很大差距。

我们也做了一些大学生的创业的孵化基地，让导师先入驻，让龙头企业先入驻。当他们遇到困难的时候，导师可以帮扶他，这样成功率比较高。另外，大学生创业还可以和实体合作，让他们跟我们做线上的营销。实体店加互联网，前端后端融合发展，成功率非常高。

主持人：

陶然居是饮食文化集团，不是简简单单的餐饮企业，企业做大了以后，在管理和人才方面如何有良性发展？

严琦：

我们有自己的厨师培训学校、人才培训学校，现在做了梯队性的培养，不断的吸引年轻的团队。

主持人：

您觉得外卖到底对餐饮行业是利大于弊，还是弊大于利？现在火锅外卖非常的多，您觉得这种火锅外卖能成功吗？

严琦：

不是利大弊大的问题，我们要适应新的商业模式，要适应消费者的消费习惯，我们这一代人可能他喜欢去体验，但是现在90后跟00后，他们就喜欢在线上消费，如果我们现在不去做线上的产品，那肯定会有被淘汰。

火锅外卖要看他的商业模式，我认为火锅是可以标准化的。但如果要去收他的餐具回来，成本太高，成功率可能不会很高。

主持人：

您觉得加盟会影响自己的品牌吗？

严琦：

中餐是肯定不能加盟的，而可以标准化比如火锅，还有小面是可以的。我们是第一个在全国做加盟连锁的。

主持人：

现在受互联网模式的影响，传统企业确实受到很大的冲击，陶然居一直主动拥抱互联网，把每一次别人看似的危机变成契机，您是如何做到的？

严琦：

我相信应该是实体加互联网，而不是互联网加实体，首先是要把实体做好，线上才能做好。80后90后的消费的习惯发生了变化，他们要么就是外卖，要么就是团购，所以说要去适应新常态，认识新常态，还要去引领新常态。我们把送餐交给了美团，交给了沃尔玛，把我们线上的外卖交给了年轻的团队，以他们的思维去做，帮我们做推广。

主持人：

包括博物馆也好，包括您打造的这个特色小镇也好，可能也是这个行业里面的经营在联手去做，您怎么兼顾既要发展自己的个性品牌，又照顾着行业整体健康发展？

严琦：

作为行业商会的会长，首先要把自己的企业做好，做成行业的领袖。同时要有一份责任跟担当，要引领这个行业的发展，把自己好的项目跟大家一起分享。无论是做商会还是做实体，做天下宴博物馆的董事长，做重庆餐投集团的董事长，在当地都是做到第一，我们抱团发展在全国做成了一面旗帜。所以要有担当、有奉献、有分享精神。

主持人：

陶然居饮食文化集团的企业文化在对行业、员工、消费者方面有哪些体现？对他们有什么寄语？

严琦：

对我们的员工，我们打造的是家的文化，让每一个员工到了陶然居，有家的感觉，公平公正地对每一个员工。跟着我们起家的员工依然在公司不离不弃的，成为了集团的主力军。也有很多的激励机制，

对员工我认为能力不是第一，人品是第一。我相信每一个董事长，他都会用最忠诚的的员工。

对我们的消费者，从食品安全来把关，凡是进入了我们企业的所有产品都有质检报告、追随系统，其他的我都可以不管，但是采购我都要自己来管，因为采购它是关系到食品的安全。作为一个企业家，既要当好经济发展的助推手，也要做好食品安全的守门员。食品安全关乎到民生，关系到千家万户，所以我们对消费者的承诺，保证从源头到餐桌把关。

我们的90后00后很多喜欢麦当劳、肯德基，我们也希望我们消费群体喜欢中国的品牌，喜欢中国的文化和美食。

主持人：

非常感谢严总！

严琦：

祝福我们《大佬微直播》越办越好，传递正能量，实现中国梦。

《大佬微直播》嘉宾

● 首创集团前董事长 刘晓光

● 分众传媒董事局主席 江南春

● 360公司董事长 周鸿祎

● 格力电器董事长兼总裁 董明珠

● 58集团CEO 姚劲波

● 万通控股董事长 冯仑

● IBM大中华区董事长 钱大群

● 茅台集团前董事长 季克良

● 华泰保险董事长 王梓木

● 奥康集团董事长兼总裁 王振滔

● 真格基金创始人 徐小平

● 探路者董事长 盛发强

● 猪八戒创始人 朱明跃

● 拉卡拉董事长兼总裁 孙陶然

● 壹号食品董事长 陈生

● 土巴兔创始人兼CEO 王国彬

● 优客工场创始人 毛大庆

● 阳光媒体集团主席 杨澜

● 纷享逍客创始人 罗旭

● e袋洗创始人兼董事长 张荣耀

● 酒仙网董事长 郝鸿峰

● 华图教育董事长 易定宏

● 慧聪国际董事局主席 郭凡生

● 红圈营销CEO 刘学臣

● 1919酒类直供董事长 杨陵江

● 易宝支付CEO 唐彬

● 爱国者董事长 冯军

● 依文集团董事长 夏华

● 正和岛总裁 黄丽陆

● 科宝·博洛尼CEO 蔡明

● 韩都衣舍董事长兼CEO 赵迎光

● 跟谁学董事长兼CEO 陈向东

● 中搜网络董事长兼CEO 陈沛

● 依依短租CEO、原搜房CEO 代建功

● 金百万餐饮董事长 邓超

● 磁云科技董事长兼CEO 李大学

● 鼎盛教育董事长 刘宏冰

● 微播易CEO 徐扬

● 嗖嗖身边创始人兼CEO 程俊

● 恒源祥集团总经理 陈忠伟

● 58到家CEO 陈小华

● 洪泰基金创始人 盛希泰

● 丰厚资本创始合伙人 杨守彬

● 创新谷创始人 朱波

● 达晨创投创始合伙人 傅忠红

● 约瑟投资董事长、中国航油前总裁 陈九霖

● 英诺天使基金创始合伙人 李竹

● 飞马旅创始人 袁岳

● 亨瑞集团总裁 邹亨瑞

● 美国英文传媒大亨 方李邦琴

● 《胡润百富》董事长 胡润

● 旅游卫视董事长兼总裁 韩国辉

● 中企资本联盟主席 杜猛

● 九三学社中央副主席 贺铿

● 国务院参事、经济学家 汤敏

● 民生证券首席经济学家、原国家统计局局长 邱晓华

● 全国人大代表、广博集团董事长 王利平

● 全国人大代表、河北一壶斋董事长 张汝财

● 全国政协委员、陶然居董事长 严琦

● 原广东省卫生厅副厅长 廖新波

● 美国医学科学院国际院士 励建安

· · · · · ·等超过50位企业大佬！

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