中国生物发酵产业协会理事长石维忱：当好酵素产业的舵手！

近日，在上海光大会展中心，记者采访了中国生物发酵产业协会石维忱理事长，石理事长一方面肯定了中国酵素行业发展水平，另一方面阐述了中国酵素产业的现状，指出了酵素行业有序健康发展的正确方向。

打开网易新闻查看更多精彩图片

中国生物发酵产业协会会长理事长石维忱

一、维护酵素的意义，为健康发声，为百姓谋福

说起中国生物发酵产业协会的成立初衷，石理事长给我们介绍道，协会的酵素分会成立于2015年12月3日，其实酵素产品实际是发源于中国，近代流行于日本、韩国和台湾地区，在本世纪盛行于中国大陆，这是一个发展过程。之所以要成立行业协会，主要出于对当时社会上在酵素宣传和使用中有很多不当的理解和不当处理情况的考虑，于是在2015年成立酵素分会时，石理事长提出“为酵素正名，为酵素扬名”这样一个口号，旨在制定标准规范生产企业，实事求是地宣传产品，满足消费者需求，让行业更规范的发展。这正是当初成立行业协会的目的和背景。

二、正视自己三大问题，知己知彼，百战不殆

近几年的酵素产业，在中国发展呈快速发展的形势，但相对也会出现一些问题，对于如何看待酵素产业发展中的问题，石理事长在肯定了酵素产业发展势头迅猛的同时，明确指出了三个主要问题。第一，产业化程度不够，整个生产酵素的规模目前看来还比较小；第二，品种的质量有待提高；第三，酵素的生产工艺和装备方面仍需进一步提升。针对这三个突出问题，我们希望在酵素产业协会和企业的相互配合下，这些问题将不再是问题。

三、政策和市场需求的双向驱动，酵素行业充满活力

选对一个行业就成功了一半。在专家的眼中，酵素产业的未来会是怎样的呢？石理事长给我们分析了一下，在国家首要领导人习主席提出了‘大健康产业’的概念以后，给酵素产业创造了很大的发展空间，现在的酵素行业已经有了行业标准，正在制定国家标准，表明目前在逐步完善市场体系。除了现在酵素产业的发展形势，石理事长告诉我们，酵素分成了五类：食用酵素、农用酵素、环保酵素、日化酵素、其他酵素。由于酵素品种不同，品类增多，使得酵素对整个农产品原料的利用要加大。酵素的生产过程中的核心问题是菌种问题，这存在两种发酵情况，一种自然发酵，一种人工发酵，自然发酵发酵周期长，相对来说，时效上，人工发酵起点会高很多，这要求科学家和技术员在强化菌种方面狠做工作，包括对产品所含成分和工艺进行人工控制等方面，这是由自由王国走向必然王国的过程。“在大健康产业的发展的大背景下，我们只有规范工艺、强化菌种、强化标准、提高技术和装备，才能把酵素产品真正发展成为大健康产业标志性产品之一。”石理事长总结着。

四、产品不是万能的，虚实有辨才是智者

鉴于现在很多商家在进行酵素销售时会过分夸大酵素的功能，导致消费者对酵素的认知不准确，产生很多误区，这就需要给消费者科普酵素知识，有一定的自我判断意识。石理事长作为发酵产业协会代表是这样表述的，“我们行业协会是1990年经过民政部批准的国家一级协会，我们不仅要对行业负责，更要对消费者负责，这是我们的服务宗旨和服务理念。酵素产品确实存在着夸大宣传的问题，要知道任何一个产品都不可能是万能，产品必须是根据整体功能成分，内部的主份来进行科学的宣传，科学引导消费者使用，这是我们一贯要求的。”石理事长还提到两点，一是对企业来讲，产品要按照整套标准来衡量优劣；二是对消费者来讲，在饮用酵素的时候注意考虑饮用的时间。石理事长还特别提了一个知识点供消费者参考，一般食用酵素分两种，一种是灭菌酵素，是经过高温或其他办法使原料内部活菌消失，呈现无菌状态的酵素，实质类似于益生元，食用后可激活人体肠道酶系和微生物，营造肠道菌群。另一种是非灭菌酵素，原料内有活菌的，一般情况下，建议在人的胃酸还没有形成之前去饮用这种带活菌的酵素，这样才能使酵素内的有益菌真正在肠道内形成有益菌微生态循环，营造微生态的环境，利于人体营养成分的吸收和消化，利于人体健康。石理事长所谈到的酵素宣传方面，一是要实事求是，二是科学的饮用，三是理智的享用。“酵素不是万能的，酵素有提高人们免疫力，改善人体肠道微生态形态和微生态状态，提高人体体质的作用，但是一定要科学饮用，科学食用。” 石理事长再次强调。

五、做“政府和企业间的桥梁，产品和消费者间的纽带”

中国生物发酵产业协会在未来酵素行业发展中会起到什么样的作用？石理事长是这样阐述的：“我们行业协会本身起到贯彻落实国家产业政策和中央精神的一种桥梁和纽带作用，是在政府和企业之间、产品和消费者之间搭建桥梁。我们在未来工作中的研发是要按照国家的产业政策和国家有关部门的要求来执行，我们产品的标准要向国际先进水平靠拢，以后甚至是赶超国际先进水平，第一步是生产出让消费者满意的高端产品，第二步是在生产出产品后，我们要进行科学的引导，实事求是的宣传，让消费者吃的放心，买的满意。更重要的是能够满足消费者对日益美好生活的需求，解决人体机能不平衡、营养不充分的健康问题，使得整个生物发酵产业和产品，特别是酵素产品为人类体质改善和健康做出新的贡献。”