巡湘记--真实还原湘西小镇的生活方式

如果你爱好文学，一定读过沈从文的《边城》，在他的笔下，湘西的自然之美和人性之美体现得淋漓尽致。今天要介绍的这个品牌，走入其中，消费者立刻能感受到这位来自湖南的大文豪所描述的湘西之美，它就是巡湘记。

湖南的三湘四水，既有大气巍峨，亦有温婉灵动。沈从文笔下那个灵动秀美的湘西小镇，让无数人魂牵梦萦。长满青苔的石板路，错落有致的吊脚楼，古老的拉拉渡，一切都似水墨画般恬静。

巡湘记的门面到内堂，是浑然一体的湘西农家院落，瓦檐木柱、斗笠竹篓、鸡犬相闻......这些独一无二的湘西元素，还原着少数民族的古拙朴实，散发着淳朴迷人的风情。

创始人欧阳俊平介绍，有一个主题叫"湘西院落"，打造的正是湘西农家院落的场景感。除此之外，还有梦幻湘西、洞庭渔家等主题，巡湘记通过造场景的方式，用不同的文化主题呈现湖湘文化，让消费者迅速进入对湘菜和湖湘文化的体验情境中。每个主题仅做两三家店，巡湘记还在挖掘更多的文化主题。

"巡湘记的'巡'就是我们的品牌基因，通过巡遍湖南，不断去寻找湖南的食材、民间匠人和手工艺，挖掘湖湘文化。 "欧阳俊平说，巡湘记坚持只做地道湘菜，全面还原记忆中的湖南味道。

当天空运到店的洞庭湖花鲢，现点现杀。独家秘制的剁椒酱，香味浓烈。鲜香热辣，不愧为"三湘第一招牌菜"。

从浏阳蒸菜到洞庭水产，从衡阳土菜到长沙小吃，湖南三地九市的精华，都一一呈现在千里之外的餐桌上。

湖南人嗜辣如命，其中"剁辣椒"可谓是湘菜的灵魂。巡湘记大厨尝遍三湘大地所有的剁椒，取精去粕，独家秘制。精选特级小米椒，瓦缸中密封腌制一月有余，才够香辣开胃，让人欲罢不能。

在食材地道的基础上做出差异化，就一定要有自己的独到之处。欧阳先生透露，2017年巡湘记将新鲜作为重点方向，努力将新鲜打造成巡湘记独特的标签。为了彻底做到新鲜，他提倡去冰箱化，不使用中央厨房，拒绝半成品。

店内还设有明档，让客人看到部分菜品的制作，将现做现卖的新鲜概念传递出去。用欧阳先生的话来说就是"好食材自己会说话，湘菜在辣的同时也能感受到食材本身的鲜味，将新鲜这个概念做强就一定能获得消费者认可。"

与很多湘菜馆不同，臭豆腐、糖饺子、糖油粑粑……这些不起眼的湖南特色小吃却成为巡湘记上的重要组成部分。欧阳先生认为，小吃对湖南人来说是思乡的情怀，也是外地客人到湖南时体验最多的美食代表。

因此他将湖南各色小吃的概念带回餐厅，再由店内的师傅亲手制作而成，不仅成为了店内的特色菜品，还唤起了很多人对于湖南的记忆。

巡湘记之所以开业就能引消费者"出洞"，让他们慕名而来，是因为他们在前期下了不少功夫。品牌先行，将前期宣传营销做得好。

为了筹备巡湘记，欧阳俊平多次和团队深入湖南乡村，挖掘文化、寻找食材和产品。这期间他们也在想，品牌有了，如何打动和吸引消费者？他们选择用"舌尖"纪录片式的微电影呈现他们"巡湘"的历程，和巡湘记想要传播湖湘文化和美食的品牌理念。

同时，在开店之初，他们建了很多湖南老乡社群。在这些社群里，他们向大家征集做好一个能代表湖南的湘菜品牌的意见，并不定期举办试吃活动，让大家提建议。"大家讨论很激烈，对于什么是真正意义上的湘菜，大家你一言我一语，给了我们很多启发。"

此外，一些细节营销也必不可少。比如他们会在商场人多的周末或者节假日，专门准备品牌特色小礼品、一瓶剁辣椒、几样精美小吃等；在小吃的摆盘上做特别设计，引导消费者拍照发朋友圈等。准备这些小东西不费心思，但能增加消费者对品牌的分享，十分讨巧。

经过十几年的摸索，欧阳俊平先生逐渐从门外汉蜕变成了专业的餐饮人。他追求细节又居安思危，时刻有种不进则退的危机感。巡湘记用鲜明的特色吸引客人，再将特色上升到品质，做好每一个环节，才能让品牌长远发展。