江边城外李长江：对互联网不懂，就跟着学

今年9月，是李长江最忙碌的时候：刚结束在日本的考察学习之旅，既要为公司成立10周年庆典做准备，还要马不停蹄地奔赴4个城市，为陆续开业的5个分店逐一站台。

在与李长江交流的过程中，小编感觉到，这是一个典型的北方商人，虽然驰骋商界多年，但行事和思维依旧谨慎。

而李长江也用事实印证了内参君的揣测：虽然目前江边城外已经有50多家店，但在2012年以前，江边城外在将近7年的时间只开了11家店面，且只局限于北京市场。

“当时我们觉得在北京挺好的，没有竞争和压力，钱也好赚。很长一段时间，我们都是小农的打法。”李长江说。

李长江和江边城外的这种“小农打法”很快遭遇挑战。

1、仓促应战，管理理念迅速提升

2012年，江边城外股东内部开始有不同的声音：是否应该走出北京拓展其他市场?

于是，李长江带了一个厨师长和一个前厅经理就杀向上海。

“第一家店我们没想到那么火。当时我们没有做任何营销，只是依靠食客之间自传播，没想到晚上12点还有顾客排队。员工无法适应，每个月离职率达到50%，我们一边拼命在当地招人，一边从北京调人。那一仗打得非常狼狈!”李长江说。

超出预计的客流让李长江措手不及，而真正刺激到他的不止于此。“全国餐饮看上海，现在想想，我们当时的装修设计、营销、经营理念都很low。”李长江说，正是这次南下的经历，让他感受到前所未有的压力，也促使他尽快调整经营思路。

于是，人们看到，江边城外2012年之后新开的店面，在装修设计上已经有不小的提升，甚至能够与时下很多时尚品牌餐厅相媲美。

2、用先进理念“武装”大脑

江边城外的一位高管向内参君透露了一个细节：在一个新的商圈，分别有几个地点可供选址，所有人都未做任何了解的时候，分别作出选择。

最终经过实践证明：李长江选的总是最佳位置。

“我们也不知道他是怎么做到的。可能是天生的敏感吧。”这位高管觉得不可思议。

即使如此，李长江仍然注重学习先进的管理和经营理念。

前不久，李长江前往日本考察学习。“日本餐饮业很多方面走在我们前面。这次去主要是考察厨房机械方面，看看烤鱼炉等设备如何升级;另外也学习人家的先进管理方式。”

他说，例如采用先进的排班系统，让每个员工的潜能最大化发挥，还能增加收入;学习日本餐饮企业对空间的科学规划，将门店从原本的600多平方米减少到350平方米左右，并对后厨空间充分利用，同等营业额下房租成本大幅下降。

3、面对互联网新事物，看不懂就先跟随

虽然是一家传统餐饮企业，但江边城外对时下流行的互联网手段并不排斥，李长江也对赫畅等互联网餐饮玩家的营销推广手法赞誉有加。

目前，江边城外支持微信支付、支付宝支付等各种手段，也接入了闪惠等方式，还计划研发套餐提供外卖。“反正各种新事物面前，我们看不懂的时候就采取跟随战略。”李长江说。

面对越来越多的外行想要进入烤鱼市场，李长江坦言：“很多人觉得烤鱼技术性不强，又是单一菜品，对厨师依赖不强，是一个时尚新潮的品类，想进来赚快钱。但是时间证明，大多数店终究会被淘汰的。”

“如今的烤鱼市场，已经有几个大品牌发展得不错。今后其他小品牌很难做到这几个大品牌的高度了。可能会有一两家店在当地能获得短期发展，但要争夺北上广深的市场，难度会很大。”李长江说。

2015年，江边城外会继续深耕现有城市。进一步向全国扩张是其未来可以预见的发展战略。面对情况更为复杂的全国市场，李长江和他的江边城外想要避免再次遭遇措手不及，或许要改进和完善的地方还有很多，例如提升危机公关的应对能力，塑造品牌形象等。

（本文原载餐饮老板内参，文章内容系作者个人观点，不代表掌柜攻略对观点赞同或支持）