季克良与国酒茅台的不解之缘

季克良与国酒茅台的不解之缘

在近50年的时光里，茅台与季克良慢慢交融在一起，季克良的研究成就了茅台，茅台也成就了季克良。他成为茅台发展历史上的一个里程碑式的人物，是第一个用科学理论解读茅台的人，在茅台酒厂的悠悠岁月中揭开了茅台酒的神奇工艺之迷，成为了世界级酿酒大师、著名的白酒专家，也是国家级非物质文化遗产传承人。

俗话说"地无三尺平、天无三日晴、人无三分银"的贵州， 对季克良来说是陌生之地，他千里迢迢从家乡南通到了遵义才发现不能马上去茅台，因为前往的客运车辆3天才有一班，因此他只能再等两日。

第二日午后，季克良见饭馆有零卖的茅台酒，3元6角钱一斤，于是买了一杯来尝。这是他生平第一次喝茅台酒，也是第一次喝白酒，虽然他家里是做米酒的。

季克良回忆说："不辣，香味比较浓，吞进去之后，像一条线一样热流下肚，好喝。"

第三天到达茅台镇后，季克良本想乘公交车将随身带的书啊衣物箱啊运走，却招来镇上居民的一片轰笑--哪来的公交车啊!好在请到一位拉板车的师傅，总算将行李送到厂里。

季克良花钱买了两碗板栗红烧肉，算是给自己接了个风。

到达茅台酒厂的当天晚上，他住的房子被小偷"光临"，委屈、担心、恐惧、失望，诸般情绪涌上心头。后来还发生整月的饭票丢失事件，是工友们二两三两地给这个外省小伙子凑饭票，有的工友送来他喜欢吃的红苕，让季克良在艰苦的青春岁月里度过面临饿肚的一关……

清代诗人张国华曾留下"一座茅台旧有声，糟丘无数结为邻"的名句。

其实50多年前的茅台镇仍是人烟稀少，酒厂厂房陈旧，住宿也极为简陋。

当时的茅台酒厂处于低谷期，年产量只有200多吨，年亏损80多万元，一共有300多名员工。生产用房是低矮的砖木结构，还有很多是闲置的，几乎没有机械化，还保留了一些解放前的设备，比如很老的蒸酒甑和冷却用的"天锅"。

关键的是在季克良的江苏南通农村老家，亲生父母、养父母、几个哥哥姐姐，都需要他这个有工作拿工资的人接济。

那时的季克良常常陷于忠孝不能两全的痛苦之中。

1967年，养母病故，季克良忙从茅台镇往回赶，5天5夜才到家，可养母却已盖棺。季克良泪流满面，长跪不起。

回到茅台后他就递交了第一份申请，希望调回江苏。前前后后申请书一共写了20年，直到家中最后一位老人养父谢世，也没能离开茅台回到故里。

贵州省领导到茅台考察，拍着季克良的肩膀说："老季，委屈你了!"当时季克良担任厂里的生产科副科长，被领导的关心所感动，也更理解厂里实在离不开自己，于是他潜心努力、奋发图强、踏踏实实一直干到鬓发全白的古稀之年。

从进入茅台酒厂的第一天起，季克良就被茅台神秘的酿造工艺所吸引。

"敏于行而慎于言"，季克良办公室内的这幅字即是他的人生写照。他与工人一同劳动，投料、蒸煮、制曲、堆积发酵……每个酿造工艺环节都虚心向老师傅学习。

季克良说："我虽是学发酵专业的，但没有酿酒实践，都停留在书本上，学校教材里关于茅台酒的介绍特别简单，且实际操作完全与书本不同。我当时说，在茅台酒厂没有干上10年就没有发言权。第11年的时候，我当上生产科的副科长才开始说话，对茅台酒才有了一定的发言权。"

季克良曾给母校的副院长写信，说出教科书上关于茅台酒的多处错误，回复是：茅台酒工艺特殊，鲜为人知，是参考其他资料编写的。

1981年11月，中国工业微生物工程奠基人陈陶声教授说，在世界发酵工业方面，许多项目为日本领先。

难怪季克良在茅台酒厂颇有"独上高楼，望断天涯路"之感，但"江南书生"季克良还是抱着继承好传统技艺的想法，与同事们认真总结整理茅台酒科研成果，创作的论文《我们是如何勾兑酒的》在全国首届白酒技术协作会上宣读，回答了为什么要勾兑和如何勾兑的问题。

这在当时国内尚属首次，是中国白酒生产工艺史上第一次形成的科学理论，对国酒文化作了深层次阐述，在全国白酒界引起强烈反响，成为中国酿酒史上的一个伟大里程碑。

白酒行业有这样一种说法：西方看东方，东方看中国，中国看第一品牌茅台，其特点是"幽雅细腻，酱香突出，协调丰满，回味悠长，空杯留香"。

上世纪八十年代，季克良总结出了茅台酒酿造工艺10大特点，得到世人的广泛认知和白酒行业的一致好评。

1983年，季克良担任茅台酒厂厂长，第二年茅台酒蝉联国家最高质量奖--金质奖。

中国酒界泰斗秦含章老先生曾讲，"季克良是个全才"，一线生产工人则说，"他每个生产流程都和我们干过，那老头什么都会，你瞒不倒他的。"

季克良在中国白酒行业中的权威地位不可撼动。

曾有好事者同时拿出七种白酒倒在杯子里让他鉴别，他分别摇晃每只杯子，闻一下抿一小口，就说出这七种酒的名称、产地、原料等，惊得在场的人目瞪口呆。望着他鹰钩形的鼻子称赞:"天生对白酒充满奇妙嗅觉!"亦恰如与季克良同为南通人的书画大家范曾所题: "心悬天地外，兴在一杯中。"

老"季"伏枥，志在千里。季克良对茅台酒品质和文化看得远爱得深，说:"以酿给母亲喝的酒为出发点与标准，就是茅台酒始终坚持的基本道德诉求。"

季克良撰写了《提高酱香型酒质量的十条措施》，还提出《提高茅台酒质量的九条经验》，"茅台酒有三个'一流'：品质一流、保留民族文化精粹一流、受几代党和国家领导人的重视也是一流。每个企业都有自己的模式，要保住国酒的地位必须要确保其品质。只有把质量作为企业的生命来对待，才能保证茅台酒百年不衰、继往开来。""茅台酒坚持质量铁律的'四服从原则'即：产量服从质量、速度服从质量、成本服从质量、效益服从质量。质量第一，铁律千古不变!"

这些集历史感、荣誉感、文化感于一身的话，在后来被证明具有划时代意义。

2006年国家公布第一批世界非物质文化遗产名录，国酒茅台传统酿造工艺榜上有名。

"今天的茅台酒被誉为中国高端白酒第一品牌，未来还要向世界蒸馏酒第一品牌冲刺。"在季克良领导的茅台酒厂的带动下，整个贵州酒业进入鼎盛阶段，1994年，在纪念巴拿马万国博览会80周年国际名酒品评会上，茅台酒又荣获国际特别金奖第一名，牢固地确立了其最高贵品质、世界名酒的地位。

但是到了1998年，对茅台酒厂来说可谓"转折之年"。这个时期，因为亚洲金融危机和山西假酒案，中国白酒销售进入了萧条时期。

"过去我们只要有开票的、收钱的、发货的就行，不需要跑市场。那时茅台酒厂车水马龙，排队的人多得不得了。但到1997年和1998年，因为亚洲金融危机等因素影响，门可罗雀，没有人来了。"季克良回忆道。

当时他集党委书记、董事长、总工程师于一身，可谓"受命于危难之际"，"衣带渐宽终不悔，为伊消得人憔悴"。

1998年7月，茅台酒的销售额只完成全年任务的1/3。

季克良意识到，救茅台酒只有一条路，就是改变观念和营销方式。

他在中层干部里挑选人员，组成销售队伍，派他们外出了解市场情况，找新客户。

他说，茅台必须要有自己的营销队伍，才能把握市场脉搏，改变命运!最后5个月，公司完成了全年的销售任务。1999年底，茅台酒厂联合其它八家企业创立了贵州茅台酒股份有限公司，标志着茅台酒厂踏上了新知识经济时代企业集团化运营的道路。

凭着国酒茅台的品质魅力和季克良的人格魅力，他被选举为第一届董事会董事长，"贵州茅台"股票也顺利上市。

季克良以书法总结:"小胜靠智，大胜靠德。"

2003年，茅台酒产量首次突破一万吨，这也是当年毛主席和周总理对茅台的期望。在产量突破万吨举行的庆祝活动上，季克良感慨万千，"这是我一生中最幸福的时刻"，产量上去了，且丝毫不减茅台酒酿造工艺这一白酒行业"活化石"的"酱不露头"、含蓄丰满的独特风格。

季克良说:"茅台酒应该说是世界上最好的蒸馏酒"，"离开茅台镇就生产不出茅台酒"，茅台上空的微生物群是无法复制带走的， 没有任何生化手段能测定和捕捉这种传奇生物。

"其它白酒高粱用的是80%，小麦差不多20%，但茅台不一样，茅台是高粱占48%，小麦占52%，小麦比高粱多……茅台要五斤粮食才能够产一斤酒。"

茅台酒是纯粮固态发酵酿造，不添加任何香味物质纯属"自然香"，是由酱香、窖底、醇甜三种典型体构成的"复合香"，茅台的浓郁芳香从远古而来，季克良的"人文之道"铭记在心。

而"浓香型酒的主体香型是己酸和己酸乙酯，由于发现了这个，浓香型酒通过加香精加水来勾兑，产量就比较高。而茅台酒是不允许添加任何物质的。"

"茅台酒都是原汁原味勾兑，什么都不准添加，连水都不准添加。"

为保护酱香型这珍贵非物质文化遗产，国家规定禁止勾兑酱香型酒，这就是茅台不但成为我国大曲酱香型白酒的鼻祖和典型代表，并始终保持国酒文化深厚底蕴的原由，也是笔者酷爱喝原汁原味的酱香型酒的缘故。

诺贝尔文学奖得主莫言题词："茅台酒是有生命的"，真是说到点子上。

"茅台酒的香气成分有900多种"，"茅台酒蕴含的微量元素达1000多种，这是白兰地、威士忌、伏特加等外国名牌蒸馏白酒都无法相比的。

"茅台酒空杯留香持久，可以说"比法国香水还要香"。

季克良大概特别欣赏宋代文学大家欧阳修说的 "人生何处似樽前"，才把这句话放在茅台酒厂大型画册《国酒文化城》文字的第一页。

他是名副其实的工作狂，即使退职后只要人在茅台，早晨的品酒会一天都不会落下，酒体是否丰满，滋味是否协调，回味是否醇净悠长，是他最最牵挂的。

2012年3月，他回忆说："从1964年大学毕业，分配到茅台一直工作到现在，已经有48年，喝下去的酒估计两吨吧!"

对于坊间传闻，他喝下的茅台酒市值300多万元，季克良笑言："这个账不好算，我进厂时茅台才三元六角一斤，而且当年还亏损了84万。"

那时他月工资四十二元五角，可买一箱多茅台酒。季克良介绍说，茅台酒厂历史上曾经亏损过十余年，一直到1977年以后才开始好转。"我工作前是不喝酒的，我父亲的工作是煮酒但他不喝酒，我的子女也不喝。"

季克良表示，"请大家不要笑话我喝了多少酒，我喝酒是工作需要。做酒的不懂酒怎么行?我们品酒是为了工作。"

"我用鼻子品酒是因为自身酒量小，靠嘴巴鉴定恐怕早醉了。"

为了保持嗅觉的灵敏度，季克良一直遵循有规律的生活习惯，不酗酒、不抽烟、不熬夜、不吃辛辣食物，或许这也是季克良年过七旬，却未"大肚便便"的一大因素。

茅台酒生产周期较长，每年重阳开始投料，同批原料要历时一年，经九次蒸煮，八次发酵、七次取酒，再经三年以上存放，最后"固态纯粮发酵原酒勾原酒"。

每一滴茅台酒都"道法自然"，用最好的种子、最好的有机肥料、最好的制曲师、最好的酿酒师、最好的技术人员、最好的监测设备，以及独一无二的微生物环境，环环叠加，"炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力"，成品酒方能包装出厂。

整个过程耗时至少五年。酱香酒的浓度53度，为酒精和水缔合最牢固的浓度。

同济大学教授朱大可说："茅台酒是中国最贫穷省份之一所酿造的酒品，经过上百年的文化酿制，击败所有酒种，擢升为华夏民族最昂贵的奢侈饮品。这也是茅台酒含金量最高的缘由。"1997年，轻工部有位领导问当时任茅台集团董事长、总经理的季克良有多少工资，季克良让他猜，他说，起码30万元。

季克良说，一年不到3万元。那位领导以难以置信的口吻说，你的工资如此之少，令人惊讶，季克良呵呵一笑说，你的估计如此之高，也令人惊讶。

无私奉献、无畏开拓，眼睛里只看重茅台酒酿造工艺、国酒文化的季克良却认为，永远追求技艺上新的高度，"大品牌有大担当"，才是让他最感满足的生命状态。

季克良常说:"没有茅台也就没有我的今天"，"我的工资收入比没有钱的人多得多，比有钱的人也少得多"。

茅台的产业是一个有深厚积淀的非物质文化遗产内涵的传统产业，从汉武帝"甘美之"的蒟酱果酒到清末"酒冠黔人国"的茅台烧春，经历了岁月长河历史变迁和升华。

茅台酒厂从小到大、从弱变强，由计划经济向市场经济转轨，虽说先有茅台后有季克良，但季克良的研究成就了茅台。季克良著有《白酒的杂味》、《茅台酒的电导与老熟》、《茅台酒风味及其工艺特点》、《酒业发展辩证法》等高质量论文，是实现国酒茅台科技研究、文化积累、营销开拓、跨越式发展的奠基人。

茅台酒蝉联历次国家名酒评比之冠而誉播九州，先后十多次荣获国际金奖，名列全国十大驰名商标榜首，多次伴随老一辈无产阶级革命家活跃于重大的外交、政治活动，周恩来总理把她指定为国宴用酒，历届党和国家领导人把她作为国礼馈赠外国元首、国际友人，并因此被尊为国酒，被誉为外交酒、政治酒、友谊酒。

高大的周恩来总理的塑像屹立于茅台集团总部办公楼广场，基座石刻"国酒之父"，足见国酒人对总理的敬重。

"杏花烟雨风骨，乌蒙磅礴气势。"

在茅台酒厂，人们用这样两句话形容心细胆大、有魄力、骨子里儒雅谦和的"国酒教父"季克良，他的每根银发都是百年茅台的历史见证。

季克良坦言，"我的命运已紧紧和茅台联系在一起，赶也赶不走了!"。

他独守一隅，守的就是茅台始终为国酒第一品牌的根基：质量!

莫斯科大学教授马斯林说，世界很少有一种酒能像茅台这样有如此多的内涵和象征意义。

一位作家赞颂: 茅台酒浓缩了中华民族对技术美与艺术美的高度完美的和谐统一，在中华文明中树立了一座文化的丰碑。

现在国际市场上的茅台酒，正受到主流精英阶层的更多关注。

正如画家刘海粟为茅台酒厂题词:"国酒天香，香飘万邦。"中国第一代酿酒大师、"国酒掌门人"季克良2011年4月6日在《江海大讲坛》上说:"建国后，茅台酒在全国五次评酒中蝉联第一，并多次荣获国际金奖，犹如中国发给世界的一张飘香的名片，将中华酒文化的魅力和韵味淋漓尽致地展示给了世界，让其了解中国、中国文化"。

季克良1964年进入茅台时仅是年产不足千吨的小作坊，1983年进入管理层，参与执掌茅台20余年，2011年10月季克良从董事长的任上退下时，茅台酒产量达到了3万多吨。

季克良深情地说:"没有茅台也就没有我的今天，茅台成就了我的价值。"

2013年，季克良说到与茅台的历史因缘，1939年4月自己出生的那一天，共产党办的《新华日报》登了一篇茅台的广告，就是不卖假酒，假酒要十倍的赔偿。

他动情地说，诚开金石，信步天下，"我是为茅台而生的人"。

2014年，季克良回顾自己在茅台酒厂50年时高兴地说:"我坚信茅台的明天会更辉煌!"

茅台酒的品质和品牌在消费者心中早已有了崇高的信誉，季克良自己也成了国酒中的"年份酒"。

季克良说:"'居庙堂之高则忧其民，处江湖之远则忧其君'。从中国古代的屈原、范仲淹到现代的焦裕禄，到西方国家的华盛顿，在我眼里，他们就是最具贵族精神气质的人，其典型的精神价值在于无私的奉献精神和牺牲精神，一种社会责任感和历史责任感，这种精神应该是永不过时、永不被遗忘的。"

当人们来到贵州茅台镇，穿过中国古典城楼式建筑 "国酒门"，参观1997年建成的、荣获"大世界基尼斯之最"、规模最大的酒文化博物馆--茅台中国酒文化城，国酒文化艺术之古风迎面扑来。

2014年，英国王子参观茅台集团和茅台中国酒文化城，成为中国白酒圈中最为引人注目的事件。

诗人贺敬之激动地说:"你游遍世界名胜，却不到贵州的茅台中国酒文化城，欣赏一下她的风光，那简直就是一种错误了。"

再登上东侧的那有7层楼高被誉为"天下第一瓶楼"(茅台酒瓶形)远眺遐想，赤水河永远是洁净迷人的"美酒河"。

河水环绕中的茅台给予季克良的太多太多，同时，他对茅台的贡献也很多很多。"茅台香自苦寒来"，功成名就的季克良集东部大海的广阔和西部大山的深邃，永远像那陈年酱香馥郁的茅台酒，深刻而隽永，达到了人与自然完美结合的最高境界。

2015年3月，季克良出席"工匠精神定制蓝海--首届国际酿酒大师定制酒峰会暨国际酿酒大师艺术馆项目发布会"，被聘为国际酿酒大师艺术馆名誉馆长。

在茅台工作了51年，劳苦功高的"季老爷子"于2015年8月退休了，虽然他对媒体形容自己现在的生活状态就是--"打小牌、带小孩、打小球、喝小酒"，最后一个字，还是落在了"酒"上。

但我们看到的是其内心深处博大的胸怀:"茅台是我一生的主题，酿造国酒就要对它负责一辈子、一百年、一千年!"半个多世纪里，他的每个细胞里都浸润着茅台的醇香。

季克良如沉稳优雅的茅台酒一样，为家乡南通、第二故乡贵州和世界所敬仰，因为高尚的季克良和高贵的茅台酒一样--品重天下!