亿欧董事合伙人李双：新餐饮呈现五大特征

2018年04月18日，由亿欧主办，美团点评协办的“GIIS2018中国餐饮服务及零售化领袖峰会”在北京·富力万丽酒店举办。本次峰会以“解构新餐饮”为主题，庆丰餐饮、眉州东坡、嘉和一品、众美联、新希望六和等知名企业与诸多餐饮从业者一同探讨2018餐饮大趋势。

主办方亿欧董事合伙人李双在现场发布亿欧智库《2018餐饮B2B行业研究报告》，

【李双现场演讲实录】

感谢大家在这个好季节、好天气来到GIIS 2018中国餐饮服务及零售化领袖峰会的现场，同期亿欧还在隔壁举办GIIS 2018中国冷链物流领袖峰会；明天还是在这个地方，GIIS 2018零售创新峰会也将如期和大家见面。

今天是4月18号，两年前的4月15号亿欧在国贸举办了第一场互联网+餐饮峰会，现在已经很少有人在提及互联网+，也很少有人在纠结到底是互联网+餐饮还是餐饮+互联网，除了路边摊的门脸上还写着“互联网+餐馆”，就像现在的“区块链鸡（肉店）”一样。

不过有一点，当年参加餐饮峰会的企业80%还都在，像饿了么、奥琦玮、宋小菜等，只有百度糯米、舒味智能逐渐淡出了大家的视野。这两家都属于来的过早类型的，由于过早而商业模式过时，由于过早，餐饮智能化还没普及。

餐饮智能化的发展速度约等于智能化对全民的普及速度

直到今天，餐饮智能化普及还是一个奢望。2017年亿欧智库发布十多份AI商业化的产业落地报告，包括智能+内容、智能+家居、智能+出行、智能+安防、智能+新零售等，但当到了智能+餐饮的调研环节，分析师们发现报告还很难成型，主要是国内餐饮行业从业者基数大，能够熟练运用新技术新理念的发展速度，约等于新技术新理念对全国人民的普及速度，推动相对缓慢。

今年餐饮行业的关键词是供应链、零售化和消费升级、新物种

想要提升餐饮行业的智能化进程，还得从服务餐饮产业的B2B企业研究着手。去年底亿欧联合美团点评确认举办这场餐饮服务峰会，当拜访了近30家餐饮企业和餐饮服务商以及资本之后发现，18年大家的关注重点其实在餐饮B端供应链发展所带动的餐饮零售化，以及C端消费升级所带动的餐饮新物种的不断崛起。最终，我们把主题定为餐饮服务及零售化，并落地撰写《2018中国餐饮B2B服务行业研究报告》，试图给大家一份可参考的新政策、新理念、新技术与餐饮行业的融合指南。

餐饮B2B服务产业链冗长庞杂，创新依托云端化和平台化

从政策角度来说，政策法规多方位引导餐饮业向正规化、标准化发展，B2B服务商在其中起到了很大的推动作用，也取得了不小的发展机遇。

餐饮服务运转流程冗长庞杂，覆盖六项服务环节；产业创新背景下，云端化和平台化成为行业新特征。

餐饮B2B服务产业链冗长，涉及的服务方式、服务对象、服务模式众多，覆盖金融、供应链、管理、技术、人才、营销六大服务。

随着技术的革新，餐饮B2B服务供应链端和服务端呈现产业创新的发展趋势。其中，服务云端化成为行业升级的主要特征；平台化餐饮to B服务的出现则改变了以往的to B服务分散孤立的格局。

从餐饮的前厅和后端来说，餐饮前厅端与消费者直接相关，是B2B服务商主要竞争领域，餐厅后端服务市场仍处于发展阶段。

餐饮前厅端（或称店面服务端），主要覆盖管理服务、人才服务、技术服务、营销服务以及金融服务（指支付服务）五个环节，助力餐厅优化门店经营效率，提高顾客消费体验。该领域也是B2B服务商的主要竞争市场。

餐饮后端则涵盖供应链服务、金融服务（指贷款服务）两块，为餐厅解决食材供应、资金流转问题。供应链服务目前仍处于蓝海市场，除个别供应商构建起专业化解决方案之外，整体发展仍较缓慢。金融方面则主要受政策法规限制，门槛相对较高。

餐饮SAAS服务已呈现两大巨头，新餐饮生态化凸显

餐饮to B服务的逐步成熟，使诸多企业在产业链上下游进一步拓展，提供整体解决方案；美团点评、口碑作为平台型服务企业拥有丰富的数据积累、深厚的行业资源整合能力和广阔的辐射群体，为to B服务商提供基础性支持，打造餐饮生态。

新餐饮将呈现在线化、数据化、模式化、品牌化、零售化五大特征

新技术、新业态、新政策、新理念的涌入，新餐饮及餐饮B2B服务逐步呈现在线化、数据化、模式化、品牌化、零售化五大趋势。其中，在线化和数据化反映了新餐饮与移动互联网、信息技术结合日渐加深；模式化和品牌化体现了餐饮业的管理理念升级；外卖业务则改变了餐饮业态，破除了此前餐厅极其有限的经营时间和空间限制。

当前餐饮服务的数据积累和分析能力仍较弱，线上线下经营相割裂，软硬件智能化方向仍在探索。未来，新餐饮还将在数据化、科技化。线上线下一体化的方向继续深入发展。

分散的餐饮B2B服务行业格局正在被重构——资本和技术深度加持，餐饮商家对B2B服务需求扩大。

中国烹饪协会数据显示，2016年全国餐饮百强总营收仅占当年整体营收的6.1%。餐饮行业近4万亿人民币市场规模，面对“池子大小鱼多”、市场需求有限的现状，餐饮B2B服务难以培养出规模较大的企业，同样呈现分散严重的特点，甚至地域寡头。

消费升级和新零售理念火爆，使资本市场注意到了餐饮业的发展潜力。一批小而美、标准化经营的连锁餐企从细分品类入局并发展壮大，拉强行业整体实力。加之顾客到店场景及线下消费场景互联网化，对餐厅经营提出新要求。这些原因导致餐饮商家对B2B服务使用需求和付费意愿提高。

餐饮业庞大的流量空间吸引了大量创业者和资本进入，伴随以团购、外卖为代表的餐饮C端服务市场基本进入稳定格局，资本开始对餐饮B2B服务给予更多关注，近年来不乏单笔投资过亿项目产生。

餐饮B2B产业服务不断涌现出可落地可实操的提供解决方案的公司

比如，金融服务，包括传统银行信贷、供应链金融、支付三方面。从传统银行信贷到互联网金融，餐饮金融服务提供更便捷、高效的服务，助力初创餐企成长。行业内出现一些类似钱包生活赋能餐饮行业的金融服务企业。餐饮业现金流量大，资金周转快，因而中小贷款需求较高；不过财务不规范、缺乏固定资产的问题使传统银行信贷对餐饮帮助较少。而互联网金融的发展催生了新型供应链金融服务，不仅通过对餐企与上游供应链企业的账期进行管理，向餐企提供食材采购环节的融资服务；而且帮助餐企扩展门店，提供贷款服务。第三方平台支付火热，服务商提供聚合支付服务，提升商家收银效率，拓宽收银场景增值空间。

比如，供应链服务，传统供应链市场小而分散，中间损耗严重，品控难把握，餐饮业对专业化供应商需求愈加强劲。供应链上游企业、互联网初创公司与餐企自建供应链形态均出现在市场上，准备重塑餐饮供应链服务，但其信息流、产品流、物流还有很长的路要走。供应链作为蓝海市场，整合难度较大，回报缓慢，距离所谓“餐饮下半场”终局尚远。

比如，管理服务、技术服务、营销服务以及人才服务等。根据中国烹饪协会测算，我国餐饮企业从业人数达1846万人。人口红利消失，灵活用工解决餐企招聘难题；人才梯队升级，授课培训提高管理人员素质，类似斗米这类提供人才共享库的方式，可以提高餐饮行业运营效率。

最后是平台型服务，餐饮B2B服务集中化趋势加剧。

从行业层面而言，服务商与平台相结合，一方面，能够打破顾客和商家之间的信息不对称；另一方面，接入不同服务商的数据池，构建开放协作生态，将有效释放4万亿餐饮市场的数据价值；最终，平台、服务商、餐厅三方开放协作，将提高行业整体效率，实现多方共赢。

业内收购兼并加剧，餐饮B2B服务各垂直领域将趋于集中化：餐厅对于一站式、精细化的解决方案的需求，使其在采用B端服务更倾向于选择头部企业；在理念升级、技术升级的浪潮下，行业门槛提高，长尾企业也将逐步被淘汰。不过，由于B端市场的特殊性，集中化的趋势进程会相对较慢。

不过，餐饮B2B服务终将进入智慧化时代，从而他们服务的餐饮企业也将随之一同走进智慧化时代。