美味不用等陆瑞豪：科技创新带来互联网餐饮新价值

2018年04月18日，由亿欧主办，美团点评协办的“GIIS2018中国餐饮服务及零售化领袖峰会”在北京举办。本次峰会以“解构新餐饮”为主题，庆丰餐饮、眉州东坡、嘉和一品、众美联、新希望六和、美味不用等等知名企业与诸多餐饮从业者一同探讨2018餐饮大趋势。

美味不用等联合创始人陆瑞豪做了《科技创新带来互联网餐饮新价值》主题演讲。陆瑞豪演讲的核心观点有：

1、美味不用等不仅仅是一个提供排队服务的公司，更是一个流量方。

2、流量竞争的第一步就是选址，选址已经占到了整个门店成功的40%。

3、管理的竞争，现在是新餐饮企业间的核心竞争。

以下是陆瑞豪演讲全文：

我一直都觉得美味不用等很幸运，因为迄今为止，我们目前还是中国在SaaS领域当中估值最高、拿钱最多的企业之一。我们已经拿到了从阿里、携程、百度、点评等巨头们的融资，早在2015年我们就已经拿到大众点评和百度的近两亿投资。我们之所以拿了这么多大佬的投资，还是希望给到餐厅更多的流量和赋能。

2017年餐饮市场整体增长，有一个核心数据大家会非常感兴趣，行业中全部门店都盈利的餐厅并不多。在座的很多都是我们美味不用等的好朋友，大家都知道很多品牌在大部分门店盈利的情况下还会存在一部分门店的亏损，在这种激烈的竞争下面，我们餐饮企业何去何从呢？

很多餐饮的一些难点、痛点，我就不一一阐述了，这是我们所有做餐饮企业的人都会去面临想解决的问题，今天我们用最干货的一些方法来教大家怎么样解决现在所存在的问题。

美味不用等在位、钱、人、菜四个字上一直在力求提供更高品质的服务体验。尤其在“位”上，无非是两个概念——排队和预订。自2013年成立以来，我们一直致力于对“位”字的打造，已经服务很多餐饮企业，使用线上排队的顾客人数已经占到了整体客流量的近40%。什么概念呢？一个餐厅也许一天有100桌排队，也许40桌的线上流量来自于美味不用等。

所以很多餐饮老板一直说美味不用等其实我们从来没有把你们当作一个提供排队服务的公司，而是作为一个流量方。美味不用等的微信公众号，包括APP的广告在业内是最贵的，我们一篇软文的推文平均在6万2到7万之间，已经把2018年所有档期卖完了，确实我们是最贵的广告，但是确实我们的流量是最精准，而且是最高端的。美味不用等目前覆盖了200个城市，一个月的订单大概在2000万左右，月服务人数已经达到了8000万。我们自己的粉丝大概在4500万左右，还有一些流水，我们通过秒付等一些支付工具来实现。

美味不用等为餐厅前端赋能过程中，最重要的就是流量，至今为止我们给到商户的流量都是免费的，没有收过一分钱。这其实跟我们的投资方有很大的关系，每次有大佬成为美味不用等股东的时候，就会把他们的流量带进来。

举个例子，美味不用等这次跟携程的合作，携程APP上面有个叫美食林的入口，这个入口里面有很多餐厅，以后可以用携程直接定座这里面的餐厅。再举个例子，眉州东坡旁边有很多的酒店，以前消费者在这家酒店打开携程后，携程没有办法把周边的餐厅推荐给这个订酒店的客人；今天就可以了，因为和美味不用等合作以后，我们将把中国最好的餐饮推荐给携程的用户。大家都知道携程的用户是中国相对比较高端的用户，基本上携程垄断了中国四、五星级的客群，携程的流量我们通过D轮的融资带给了餐饮业。

经常我们说中国餐饮拥抱了互联网，这个概念在5年之前大家已经耳熟能详，今天请问一句，有几个餐厅真正用到了互联网？之前我们说互联网+餐饮，美味不用等提出了另外一个概念，其实是互联网利用了餐饮。有次我见到了点评的老大，他跟我聊天的时候说盒马鲜生没有线上流量也活得很好。在线下为王的时代，其实是餐饮帮了互联网。今天我们提出一个概念，就是餐饮+互联网，而是真正的利用互联网来解决餐饮的问题，说白了互联网成为了我们餐饮企业的工具，而不是我们被互联网利用了。

这是我今天提到的，归根到底为了流量。

盒马鲜生没有线上其实活得照样很好，是因为它在选址方面已经有很强的方案，那么从品牌、资本、商圈、品质、口碑、价格当中来梳理，到底应该选择在哪里开店？流量竞争的第一步就是选址，在这个选址当中大家会发现选址已经占到了整个门店成功的40%。所以我们会发现，很多人说酒香不怕巷子深，这个也许在互联网时代，在竞争如此激烈的时代已经慢慢被淡化了。而选对地方，成为你开店成功的关键。

星巴克、海底捞如何去选址？王品集团在开店数量达到一定规模后，需要更多的大数据支持，其中包括在哪里开店，包括开店的位置当中如何做到这个地区能够开第二家、第三家，王品在上海徐家汇是否内能够开两家王品。很多餐饮人担心，我在方圆3公里还能不能开一家或者方圆5公里还能再开一家的时候，美味不用等在选址方面帮了他很大的参考价值。

从商圈意向数据可以看到，每个商圈对应的消费者群体是不同的，比如在上海有恒隆广场是卖LV、爱马仕的，也有普通消费的商场，每个商场的定位具体选择到哪个门店至关重要。美味不用等可以针对某品牌做商圈的推荐，也就是说商圈的推荐是基于品牌的定位，而不是品牌基于商圈的定位。在全国几乎美味不用等拥有200个城市的商场大数据当中可以为餐饮人精选选址服务。

美味不用等也在做个性化的选址服务，在APP后台中有基础版的选址服务的功能，这个功能现在是免费的，之后收费100块钱收一家店，如果开一家店的话投入巨大，花100块钱看一下你这个品牌在这个商圈的定位是否合理，我相信大家都愿意。

现在新餐饮企业间的核心竞争其实是管理的竞争。30%的人员占比、45%的年化人员流失率、1000万的人才缺口，所有做餐饮业的人都触目惊心，你们无论是多要好的朋友，在这些竞争当中不可能避免。“人才荒”背景下，如何提升人员管理，餐企必须破题。

我见过一个非常好的一个品牌的餐饮老板，他说了一个问题，如何去满足员工的满意度让他们做到微笑服务？所有的餐饮企业都很重视菜品和服务，那应该如何去解决员工自驱力的问题？难道靠督导、店长盯着服务员说对客户好，客户就是上帝的话吗？这个时代已经过去了，我们要用系统化来解决。

有餐饮企业推出过打赏服务，但是现在打赏是否能够解决餐饮服务提升的问题呢？我相信解决很小一部分，绝大部分是解决不了的。让客户主动打赏的动作是违反人性的，今天做法应该是：让服务员贴二维码以后，当客户坐下来的时候他会告诉顾客，先生您好，我是6号服务员，请您扫我胸口的二维码立马能够拿走一个红包。服务员向客户发红包，首先客户对服务员的感觉怎样，而当红包拿走以后可以下一餐使用，这对服务员来说有什么好处？这是点睛之笔。当顾客选择了红包以后就需要注册会员，当这个顾客在所有的门店消费的时候，他的消费金额将会计入他的绩效成为服务员的提成。

也就是说，服务员的奖金来自于客户本身，服务得好，他服务过的顾客去任何一家品牌的门店消费的时候，消费金额都会成为这个服务员的奖金，所以他一定会服务好这个客户，不再需要监督推动。一个服务员说能拿1万块钱奖金跟店长没有关系，这是他自己挣的。这为餐饮老板解决了服务员自驱力的问题。

美味不用等一直也是推动秒付的应用场景的供应商，比如我们耳熟能详的西贝。西贝最早在2015年的时候跟美味不用等合作，2016年实现了秒付新功能上线，从点餐到买单实现了无人化的一些功能。在这个过程当中，西贝经历了跟美味整整半年的磨合，打造出了这套我们认为相对比较成熟的点餐服务，而且能够实现千人千面的点菜。

很多餐饮老板说我们的客户经常反映我们的菜少了，因为点不出什么菜，其实大数据显示，并不是你的菜品少了，而是你的客户没有点到他想要的菜。举个例子，我喜欢吃鱼，我打开菜单就想到鱼，如果找不到鱼就觉得这个餐厅没有菜。大数据千人千面能够实现知道客户想吃什么，最快的速度让他精准的点到他想要的菜，并且通过弹窗能够提示他餐厅的主打菜。

而在买单环节，秒付可以实现直接扫码买单，这只是其中一环，核心是买单后弹出来的评价界面。所有餐饮老板都会关心餐厅在大众点评上的评价，我们也经常会看到餐饮老板说我的点评星级怎么这么低。其实是因为顾客给出了个评价，但是餐饮老板无法及时得到反馈进行补救。美味不用等实现了顾客买单后，实时弹窗评价界面，所有的标签已经设置好，如说价格、分量、环境、服务等等，顾客只需要用10秒钟点击。

如果顾客满意，就提交五颗星；如果结果是差评，店长、督导、老板手机的微信立马收到一条推送，告诉你现在在哪家餐厅的哪一桌哪个顾客正在差评，差评是什么内容，这个时候顾客没有离店，餐厅就可以做一个灭火的动作：店长可以迅速上去说我看到了你的评价，对我这次服务不满意，我们深表歉意，我们做什么样的维护。

另一方面，餐厅可以根据顾客评价做到服务前置。比如当顾客来店二次消费时，如果上一次的评价内容是上菜慢了，那么在他二次点单的时候，厨房和服务员的单都会弹出一个界面，显示上一次顾客投诉是什么样的内容，这次怎么样要避免。

当系统完成了所有的东西以后，餐厅就可以做数据统计，无论是有100家店还是500家店，通过数据统计就可以看到每家门店的总评分是多少，评分高的门店餐饮老板就不需要再去沟通店长，而评分低的门店就可以考虑做一下优化了。

在这个过程当中，餐饮企业以顾客满意度为中心的店员考核体系就诞生了，换句话说以后门店的连锁化管理会变得越来越简单。餐饮老板以后可以通过APP实时动态地解决所有门店面临的上述问题，用移动互联网的工具打破管理空间的限制；甚至可以设想将来不需要总部管理，不需要总部办公室，餐饮老板通过一个手机就可以管理全国门店，通过移动互联网的方式来做信息化的汇总。

最后，希望大家多多关注我们美味不用等，多多支持我们美味不用等，谢谢。