饱和脂肪酸（Saturated fatty acid），指不含不饱和双键的脂肪酸，是导致慢性病死亡率高的重要原因。 是一类碳链中没有不饱和键的脂肪酸，是构成脂质的基本成分之一。一般较多见的有辛酸、癸酸、月桂酸、豆蔻酸、软脂酸、硬脂酸、花生酸等。有少数植物如椰子油、可可油、棕榈油等中也多含此类脂肪酸。脂肪酸（fatty acid）是具有长链烃的羧酸，分为饱和脂肪酸（saturated fatty acid，SFA）；单不饱和脂肪酸（monounsaturated fatty acids，MUFA），其碳氢链有一个不饱和键；多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acids，PUFA），其碳氢链有二个或二个以上不饱和键。植物中最丰富的脂肪酸含16或18个碳原子，如棕榈酸（软脂酸）、油酸、亚油酸。自然界中饱和脂肪酸很少以游离形式存在，通常以（甲）酯或甘油酯的形式存在。