水产品食源性致病菌（aquatic products foodborne pathogens），农学-渔业-[水产品加工与质量安全]-水产品质量安全-水生品生物危害-水产品食源性致病菌，主要分布在水生环境中，或者在流通加工过程中污染水产品，以水产品作为主要传播载体，通过水产品的摄入引起食源性疾病的细菌。类型包括致病性弧菌、沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌等。但以致病性弧菌为主，最常见的有副溶血弧菌、创伤弧菌和霍乱弧菌。副溶血弧菌、创伤弧菌和霍乱弧菌属于弧菌科中的弧菌属，均为革兰氏阴性菌。显微镜下观察呈弧状或短杆状，有单鞭毛，无芽孢，创伤弧菌和部分霍乱弧菌有荚膜，兼性厌氧。副溶血性弧菌在温度35～37℃、pH为7.7～8.0、含盐3%～4%的食物和培养基中生长良好，在无盐和高于8%盐浓度条件下不能生长，对酸敏感，不耐高温，56℃环境5分钟即可死亡。根据菌体O抗原不同分为13个血清型。创伤弧菌有动力，可单独存在，或尾端相连成“C”或“S”形，适于生长在碱性环境中，盐度3～6生长最佳，在无盐和高于8%的盐浓度条件下不能生长，对酸敏感。