水产品不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acids),农学-渔业-水产品加工-水产品化学-水产品营养成分-水产品脂质-水产品不饱和脂肪酸,由碳氢组成的烃类基团连接羧基所构成的碳链结构中含有碳碳不饱和双键(-CH=CH-)的一类羧酸化合物。根据不饱和双键个数的不同分为单不饱和脂肪酸(MUFA)和多不饱和脂肪酸(PUFA)。脂肪酸不饱和双键的位置有两种表示方法:在国际纯粹与应用化学联合会系统中,指从羧基碳到双键的位置;在ω系统中,指从甲基端到双键的位置。在ω系统中,根据第一个不饱和双键位置的不同,分为ω-3、ω-6及ω-9系列不饱和脂肪酸,又称为n-3、n-6、n-9系列不饱和脂肪酸。自然界中比较常见的不饱和脂肪酸中,油酸为ω-9系列不饱和脂肪酸,亚油酸、亚麻酸为ω-6系列不饱和脂肪酸,α-亚麻酸、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)为ω-3系列不饱和脂肪酸。脂肪酸的结构不同,其营养功效也不同。营养学上重视膳食中的饱和脂肪酸与单不饱和脂肪酸(MUFA)和多不饱和脂肪酸(PUFA)的比例。