动物性食品腐败变质

动物性食品腐败变质（spoilage of animal derived food），农学-兽医学-兽医食品卫生学-动物性食品卫生学-动物性食品，动物性食品在以微生物为主的各种因素作用下所发生的成分和感官上的酶性和非酶性变化。