明串珠菌（Leuconostoc）是一类不产生孢子，G+C含量低于50%的革兰氏阳性细菌，可以在厌氧或有氧条件下生长，通常表现为过氧化氢酶阴性，不水解精氨酸，其细胞大小为0.5～0.7×0.7～1.2μm。L.citreum（嗜柠檬酸明串珠菌）是新的明串珠菌属，最适生长温度在22～30°C之间，异型乳酸发酵，可以进行柠檬酸代谢。代谢生成CO2和多种风味化合物，并且具有潜在的益生效果，常被用于发酵乳、黄油以及干酪的发酵生产。明串珠菌（Leuconostoc）是一类不产生孢子，G+C含量低于50%的革兰氏阳性细菌，可以在厌氧或有氧条件下生长，通常表现为过氧化氢酶阴性，不水解精氨酸，其细胞大小为0.5～0.7×0.7～1.2μm。在自然生长环境中，明串珠菌细胞呈对或短链状排列；在某些竞争性生长的环境中，细胞排列成较长的链。明串珠菌大多数菌株的最适生长温度在20～30°C之间，异型乳酸发酵，可以进行柠檬酸代谢。