麻苏大麻哈鱼(学名:Oncorhynchusmasu)，为鲑科、鲑亚科、大麻哈鱼属鱼鱼类。体侧扁，全长为体高的4倍。背部青绿色，体侧淡褐色，腹部白色。体侧有8~9个椭圆或葫芦状形青绿色幼鱼斑。与其它鲑科鱼类不同，其幼鱼斑终生不退化，所以山女鳟也被称为是樱鳟的幼少型。成长良好的个体或高龄个体，幼鱼斑有时不明显。正常生长的上限水温是20°C，经驯养的山女鳟在25°C条件下仍可维持生存。生长适温是17°C，高于或低于17°C水温生长变慢。池养最适温度是10~17°C。最适PH是6.5~7.5。池养最低溶氧量不低于溶氧饱和度的80%，鱼池出水口的溶氧要保持在3.0mg/L以上。